老北京风味 推荐三大京味十足的食谱

很多人都喜欢吃老北京菜，其实北京菜又称京帮菜，它是以北方菜为基础，兼收各地风味后形成的。北京以都城的特殊地位，集全国烹饪技术之大成，不断地吸收各地饮食精华。下面小编给大家推荐三大京味十足的食谱

京酱肉丝

原料：

里几肉1块、黄瓜半块、大葱半根、春卷皮适量。(可用豆腐皮代替)

调料：

酱汁部分：(甜面酱3汤匙、糖1汤匙、香油1汤匙)老抽5ml 盐、胡椒粉、鸡精、红薯淀粉水适量。

做法：

1、里几肉清洗干净后顺着纹路切成肉丝，调入少许盐用手将匀至有点儿发粘(保证肉嫩的基础);将黄瓜、大葱切细丝、春卷皮铺在盘里备用;

2、肉丝发粘后加入胡椒粉、鸡精、少许酱油继续抓匀;将红薯淀粉加水调成厚生粉水，分次加入到肉丝中抓匀上浆腌制10分钟备用;锅中放油烧至7成热后，倒入肉丝快速滑炒打散，颜色一变白就关火利用余温烫熟盛出备用;

3、取1个小碗，调入3汤匙甜面酱、1汤匙糖、1汤匙香油用筷子彻底搅匀;

4、锅中放少许油烧热后转小火，倒入调好的酱汁翻炒至酱香浓郁，加入滑炒好的肉丝，调入5ML左右老抽继续炒匀即可。

冰糖肘子

材料：猪肘1000克，食盐适量，冰糖40克，姜1块，八角4个，桂皮2段，料酒适量，老抽适量，丁香5个，大葱1个，植物油适量，水适量

做法：

1、肘子洗净放入煮过中，冷水大火煮沸，去掉血水后捞出，如有残毛，清洗干净。

2、炒锅中倒油，油6成热后，下葱姜及其他调料翻炒出香气。

3、将处理干净的肘子放入大砂锅中，加入冰糖和刚才炒好的调料。

4、然后倒入适量开水没过肘子，加入老抽、料酒，大火煮开后转小火焖煮2小时左右。

5、焖煮好的肘子取出，放入炒锅中加适量刚才焖煮的汤水，慢火煨15分钟左右(注意不要让肘子粘在锅底)捞出，大火加热锅中剩余的汤汁收至浓稠后浇在肘子上即可。

老北京疙瘩汤

材料：西红柿3个，鸡蛋2个，面粉200克，番茄酱35克，葱姜少许(切末)，盐少许，糖2大勺，小葱、香菜

做法：

1、面粉中缓慢加入50克温开水，用筷子搅拌。不要认为加的水少，继续搅拌，就会形成小的面团(如果面团过大将其分开)放一旁备用。

2、锅内放底油加热，放入葱姜末炝锅，后放入西红柿番茄酱翻炒。

3、加入盐和糖翻炒，翻炒至汤汁红亮，下入水开的汤锅中(汤锅加水1500克)。

4、接着下入面疙瘩，同时搅动。

5、中小火不停的用汤勺搅动，防止面疙瘩结成大块，如形成了大块，用汤勺捻开。

6、盖盖焖煮3-5分钟，煮到粘稠适中开盖加盐少许，转圈倒入搅拌好的鸡蛋。

7、搅动一下，关火，淋上几滴香油，大功告成了。