避免植物油灾难，你做到了么？

中国人正在经历着一场植物油灾难，从氢化油，地沟油到转基因油!让越来越多的人接触这些不健康的油，这些你都知道吗?没关系，现在让寻医问药网的小编告诉您一些关于植物油给我们带来的一些变化吧。

事实上，精加工植物油并不太适合我们的身体，包括遗传信息和基因结构!人类大量吃植物油只有几十年的历史;在千百万年的进化史里，我们的祖先吃鱼类、肉类、蛋类和坚果，后来吃谷物如大豆和玉米，没有机器榨出花生油、大豆油等。

为什么有专家忠告你多吃植物油，因为他们害怕动物脂肪，包括饱和脂肪和胆固醇。为什么广告把植物油奉为营养极品，因为广告主更关心你的钱包而不是你的健康。

天然脂肪有益，人造油脂有害

什么是坏脂肪?不是肥肉、鱼油、蛋黄或黄油。与流行的观念相反，科学家最新发现，实际上这些天然脂肪都是好脂肪，我们的祖先食用了几百万年，他们每天摄入4倍于我们的脂肪和胆固醇，全部生吃，不得肥胖、“三高”等慢性病。

脂肪包括亚麻酸、亚油酸、单不饱和脂肪以及饱和脂肪。其中最为重要的是亚麻酸和亚油酸，它们属于多不饱和脂肪，必须从体外摄入。*可以用这两种脂肪酸合成二十种不同的脂肪酸，包括各种单不饱和以及饱和脂肪酸。亚麻酸和亚油酸是你必需的;它们分别是脑细胞和前列腺素的原料。你完全没有必要害怕饱和脂肪，它不会减少好胆固醇，也不会增加坏胆固醇的氧化。美国著名的弗雷明汉姆心脏研究项目主任威廉·卡斯太里发现：“你吃的饱和脂肪、胆固醇、高热量食物越多，你的血清胆固醇就越低，你就越身轻如燕，充满活力。”

露卡素科学饮食新观念：天然脂肪有益，人造油脂(和精制碳水化合物)有害!

在今日中国，除了过多植物油和过精致植物油外，真正的坏脂肪有四类：高温油、氢化油、转基因油和地沟油。这“黑四类”一个比一个凶，尤其是氢化油和地沟油，它们才是你健康的可怕敌人。除了精制糖和淀粉外，这六类植物油问题是当今中国肥胖、“三高”等慢性病泛滥成灾的第二因素。现在每分钟中国有超过一个人死于糖尿病，一个死于心脏病，一个死于癌症!

除了可可脂(富含饱和脂肪)，橄榄油(富含单不饱和脂肪)，亚麻子油和核桃油(富含亚麻酸)外，绝大多数植物油主要由亚油酸组成。所以，大量食用植物油会使你亚油酸有余，亚麻酸不足。

亚麻酸是最好的脂肪，它会降低坏胆固醇，提高好胆固醇。亚油酸则是双刃剑，它会同时降低好坏胆固醇，并增加坏胆固醇的氧化。所以，你需要补充亚麻酸，控制亚油酸，使两者的比例保持在1：1到1：4之间。但是，买现在市面上的植物油，你摄入的亚油酸与亚麻酸的比例往往超过20倍!亚麻酸不足会增加得心脏病、糖尿病和癌症的危险。

色拉油和调和油：口感好，营养差

把榨取的植物油精加工，去掉“杂质”，得到色拉油。把不同的色拉油混和，配制成调和油。这些精制植物油只是口感细腻而已，绝大部分维生素、矿物质、膳食纤维和诸多天然植物化学物质损失殆尽!而这些营养素是你新陈代谢，特别是脂代谢和抗氧化所必需的。没有了它们，你的代谢就会出现障碍，“三高”的危险就会增加。

炸油：好营养减少，坏物质增加

对植物油进行高温处理(例如油炸)，大量的维生素、天然植物化学物质和不饱和脂肪酸被破坏。当油炸温度超过60度时，油脂开始氧化;超过130度时，油脂开始分解;超过200度时，必需脂肪酸(例如亚麻酸)被破坏，并产生有害物质，如过氧化物、氧化脂肪酸、环氧化物和大分子的聚合物。

另外，碳水化合物在高温的油炸过程中，会产生有神经毒性和致癌作用的丙烯酰胺。