蔬菜怎么焯？要水多火大

如果是有一些蔬菜凉拌的情况下，大家是不是选择习惯性的用热水来焯一下，那么要水多火多大，才可以把这个蔬菜给焯的非常的健康，现在我们就应该了解下，在吃这个凉菜的时候，到底如何做才可以帮助自己的营养价值不再消失。

“水焯”是营养学上比较推荐的烹饪方法，一来可以去除蔬菜中不好的味道和成份，譬如菠菜、空心菜等蔬菜中草酸含量高，食用后会和体内的钙结合形成无法吸收的草酸钙。而用水焯一下，可大大降低草酸等的含量。此外，焯水可以帮助去除部分残留的农药，还能起到杀菌消毒的作用，使食物吃起来更安全。

但很多人担心不熟，把蔬菜在沸水中煮的时间过长。而焯水时间过长，会增加水溶性营养成分的损失，如小白菜焯水两分钟，维生素C损失率位60%，而焯水10分钟以上，维生素C几乎损失殆尽。因此，焯蔬菜一定要恰到好处。正确的方法就是：焯水的水量要大、火力要足，蔬菜下锅后，稍微变色就出锅最好。可在焯菜的水中加1%的盐，或者加几滴食用油，“封住”表面，防止氧化。

其实大家在吃这个凉菜的时候，还是应该要多注意的，有些蔬菜也是特别适合去用热水来焯一下的，热水就应该要选择一些比较热的，那么火后就应该要慢慢的，这样不要一次性把它开得非常大，这个时候就会把这个素材给烫了没有任何的价值了。