只有泡菜和剩菜才有亚硝酸盐吗

随着大家生活水平的提高，大家对于健康也越来越重视。可是，近年来许多食品商家被爆出各种各样的食品安全问题。特别是，亚硝酸盐的盛行。那么，大家知道亚硝酸盐是什么吗?

亚硝酸盐主要指主要指亚硝酸钠，外观和味道与家用食盐相似，早工业、建筑业中广泛使用，人们口中所说的“工业盐”就是指它。食用0.3~0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒，使组织缺氧，3克则可以导致死亡，同时，亚硝酸盐还是一种致癌物质，在体内会生成强致癌物N一亚硝胺。

亚硝酸盐是工业用品，为什么会出现在王女士的菜里呢?实际上，咸菜、泡菜、变质蔬菜、隔夜菜都有可能使食物中的硝酸盐转化成亚硝酸盐，继而引起中毒反应。其中咸菜和泡茶腌泡初期会产生亚硝酸盐，腌制半个月后亚硝酸盐含量会大大减少;而隔夜菜(放置10小时)也会产生亚硝酸盐，禁止食用。

但是亚硝酸盐还有着另外一种作用——治疗镰状细胞血症、心脏病、脑动脉瘤等和血液流量有关的疾病。据科学家实验，注入亚硝酸盐可以扩张血管，增加血液流量，有保障心脏和肺部的血液供给和防止大脑缺氧的功效。

如何减少亚硝酸盐对身体的不良影响

维生素C在抑制前体物(胺类、酰胺类、亚硝酸盐)形成亚硝胺方面无论体内或体外都非常有效。另外，维生素C还是一种抗氧化剂，可在细胞外阻断致突变物的形成，有抑制肿瘤的作用。摄入含有丰富维生素C的新鲜水果和蔬菜，如猕猴桃、橙子、鲜枣、山楂等。

看了上文的介绍，相信大家对亚硝酸盐有了新的认识了吧。为了健康，大家就要不吃腐烂的蔬菜、隔夜菜或剩菜、刚腌的泡菜或咸菜。尽量少吃腌制过的肉类，烟熏类的食物也要尽量避免哦。