烹饪时候应该要如何保住营养

很多人都知道在烹饪的时候都不能够保证食物营养，那么，到底要怎样才能够保证食物的营养呢?在经过了解以后，今天我们就一起来对烹饪的食物营养做了解，希望大家看完以后能够在生活中更好的来保住食物所有的营养元素。

维生素C 蔬菜、水果和薯类等

作为*需要量最大的维生素之一，维生素C具有多种生理功能，如抗氧化，改善铁、钙和叶酸的利用等。

应对方法：

第一，烹调蔬菜时先洗后切，切后马上烹调，焯烫时尽量保持蔬菜完整，以免维生素C从切口处流走;

第二，炒菜炝锅时加些葱姜蒜，因为这类调料具有很好的抗氧化作用，有利于延缓并减少维生素C被破坏;

第三，快起锅时再放盐，因为烹调时盐形成的高盐溶液会使细胞中的维生素C浸析出来，使其更容易和一些氧化酶接触，进而发生氧化。另外，烹调白菜、豆芽等浅色蔬菜时，加点醋有助于保护维生素C。

B族维生素 粗粮、瘦肉等

B族维生素包括8种水溶性物质，它们在碳水化合物、脂类和蛋白质代谢中起到重要作用。和其他营养素相比，B族维生素比较“娇气”，在烹调时要尤其注意。

应对方法：

第一，淘米时不要反复搓洗，因为B族维生素是水溶性的;

第二，“碱”是B族维生素的天敌，因此无论是煮粥、和面还是腌肉，都不要加碱;

第三，煮粥、煲汤时间不要过长，因为长时间的加热也会导致B族维生素流失。

钙 奶制品、豆制品、绿叶菜等

除了有助骨骼健康外，钙还有助维持*正常的凝血功能和神经传导功能，使肌肉能够正常收缩和舒张。

草酸和植酸是钙的天敌，它们主要存在于蔬菜、粗粮和豆类食品中，与*内的钙结合形成不溶物—————草酸钙或植酸钙，导致钙不能被机体吸收，并排出体外。

应对方法：

菠菜、苋菜等草酸含量高的蔬菜，只需沸水焯一下就可以去除40%~70%的草酸; 用面粉制作食物前，最好先发酵再制作，以便将植酸部分分解，减轻对钙质吸收的影响。

以上就是今天为大家整理出来的关于烹饪的时候应该要如何来保证食物的营养的相关问题内容，希望今天我们为大家整理出来的相关的内容能够帮助大家更好的来保证食物的营养，让自己的身体因为食物营养而变得更好。