紫色食物有助护眼防癌

相信大家应该都略有耳闻关于食物色彩的相关内容吧。现代养分学研究注解，蔬菜的养分价值高低遵守色彩由深到浅的规律，色彩愈深的价值愈高。所以，按次序分列，紫色食物的养分价值仅次于黑色食物，而高于绿色、红色、黄色、白色等食物。

食物的色彩不仅能表现养分价值，对人的心境的调节也有必定感化。紫色集合了一热一冷的红色与蓝色，所以紫色可以或许起到保持身心均衡、舒缓沉着的感化。

所谓“紫色食物”，指表皮或内里为紫色或黑紫色的蔬菜、生果、薯类及豆类等食物，个中包含：紫皮葡萄、黑加仑、黑树莓、桑椹、越桔、紫卷心菜、紫茄子、紫芋(紫番薯)及黑豆等等。紫色食物的色素均由“花色素”类物质所构成。花色素是一种天然色素，在化学上属于黄酮类物质。紫色食物所含的花色素重要有以下6种：天竺葵色素、矢车菊色素、飞燕草色素、芍药色素、牵牛花色素和锦葵色素。个中以“矢车菊色素”的抗氧化感化最强，其他色素次之。