烤肉：如何吃才能避免癌症隐患

在现在的生活中，无论是夏天还是冬季，烧烤都是很多朋友喜爱的食物，特别是年轻人，不过大家应该都知道，烧烤是有致癌的风险的，因此，我们想为喜爱吃烤肉的朋友们提供一些食用烤肉不存在致癌风险的吃法。

美国有文章指出，烤肉时先用作为食品配料的烤肉酱汁浸泡或涂抹，可以使致癌物质的产量大幅减少。这个消息是真的么?

原来，烤肉的时候，温度可能超过200度，而这时蛋白质受到高热，可能产生致癌的“杂环胺”类物质。越是烤得有点过的部分，含有的这种致癌物越多。同时，蛋白质在高热下营养价值降低，部分氨基酸发生异常交联，甚至发生降解。如果肉被烤焦，局部温度接近300度时，肉中的脂肪还会产生大量苯并芘类致癌物，让烤肉这种美食变得越发面目狰狞。

作为食品配料的烤肉酱汁能减少致癌物质产生的奥秘，在于两个方面：

烤肉酱中含有的一些有益成分，也是阻碍致癌物质产生的原因。美国的报道指出，烤肉腌制调料中均配有柠檬汁、番茄酱和大蒜汁，而酸性的条件和还原性的物质都会阻碍致癌物质的生成。同时，这些食品配料本身均有一定的抗癌防癌作用，也有益于预防高温加热食物对*的危害。

它可以降低烤肉时的温度。烤肉酱中所含的淀粉、糖分等成分在受热的时候首先吸收热量，可以保护中间的肉块不会骤然受到高温。而且，为了保持酱的颜色和状态保持美好，食客们也会更加注意不要加热过度，从而减少了致癌物质产生的机会。