秋季饮食小技巧：就用玉米当主食

以前，很多人家会把玉米做为主食，后来随着我们生活水平的提高，大家更青睐于用白面做主食，但是，专家们要告诉我们，在这个季节，我们还是要以“糙”玉米重新当主食对我们的健康更有好处，一起来了解一下吧。

玉米，曾经是家家户户餐桌上的主食，但随着精米白面越来越多，玉米渐渐被人忽略了。而实际上，常把玉米当做主食，对*很有益处。尤其是秋季，主食更宜多吃玉米。

德国研究表明，在包括以白面和大米为原料的所有主食中，玉米的营养价值最高。尤其是其维生素含量，是稻米、小麦的5—10倍。玉米还含有7种“抗衰剂”：钙、谷胱甘肽、维A、镁、硒、维E和脂肪酸。其中，维E有促进细胞分裂、延缓衰老、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。

玉米富含膳食纤维，能促进肠蠕动，减少*对毒素的吸收。其镁、钙和胡萝卜素等营养物质的含量也比一般谷物高，有防治高血压和清除自由基的功效，对延缓衰老十分有益。

玉米有健脾利尿的功效。特别是从立秋到秋分的这段“长夏”，暑热未消，降雨频繁，最应当补脾。玉米可调中健脾、利尿消肿，是秋季的上佳补品。初秋时节，正值玉米上市，北京农林科学院蔬菜所研究员建议多吃些鲜嫩的玉米，因为其营养成分要比老玉米高很多。

买玉米时，最好选七八成熟的，太嫩，水分太多;太老，其中的淀粉增加，蛋白质减少。挑玉米，可以用手掐一下，有浆且颜色较白，可以蒸或煮着吃，口感和营养最好。浆太多的则太嫩;如不出浆，就说明玉米老了。

煮熟或蒸熟的玉米营养更易吸收。吃玉米时，应把玉米粒的胚尖一起吃掉，因为许多营养都集中在这里。但肠胃不好的人不要多吃，可用玉米粒做道玉米羹;也可“粗粮细做”，用玉米面蒸锅窝头、做几个贴饼子，或熬锅棒子面粥都是不错的选择。玉米尤其适合糖尿病患者吃，因其膳食纤维丰富，吃下血糖不会迅速升高。

小提示：玉米与豆腐是最佳搭配，两者营养互补，豆腐中的尼克酸可提高*对玉米中蛋白质的吸收率。

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