秋季的极品美食螃蟹

　　九月，又到了吃螃蟹的时节。感谢第一个吃螃蟹的人，为我们把狰狞的海味变成了美味的盘中餐。 一般谈起某种食物，总是要附带它的做法，成为一种专有名词。譬如：糖炒栗子，北京烤鸭等等。栗子须被糖炒，鸭子需要烘烤。

　　可见，烹调技艺在其中扮演了重要的角色，甚至是决定性的。同样新鲜的原料，不同的手艺会把他们烹调成命运不同的食物，或者珍馐美味，或者难以入口，错误全不在栗子和鸭。 可螃蟹就不同了。它的珍美之处，在于天然去雕饰。只需最简单的蒸煮，就可成为绝美之味。相反，太过精细的烹调，反而不美。

　　最好是在海边，将刚刚打捞上来的螃蟹，用海水煮熟。海水的咸味渗入螃蟹里，鲜味自然，咸淡适宜，口感上佳。吹着凉润的海风，细细地剥肥美的螃蟹，慢慢地品味其鲜嫩的质感，的确是美妙的一刻。 上面说的是海蟹。河蟹则是另外一种风味。它往往比海蟹体型小，然而肉质更加饱满鲜嫩，且口感更细腻。

　　著名的阳澄湖大闸蟹，便是这一种。螃蟹被一根红线捆得好好的，即使蒸熟之后，也是八爪俱全，蜷缩得中规中矩。背壳上刻着醒目的“阳澄湖大闸蟹”的标识，每一只都有。这大概是最另类的防伪商标了。然而听到有趣的传闻，据说因为阳澄湖太出名的缘故，每天都有太多的人想要买到正宗的阳澄湖大闸蟹，而湖里的蟹却没有那么多，于是周围的商家便从各地买来螃蟹，网住了在湖里浸一浸，来满足慕名而来的消费者。