春季，多喝汤水能滋补身心

　　喝汤这一传统已成为广东人的标志之一，如今外省来的朋友都爱购买汤料作为手信带回去呢。广东人爱喝汤，自然对汤别有一番研究。 

　　常言道：“春气之应，养生之道也。”常说秋冬是“进补”的大好时节，称之为“补 冬”。其实春天更应注意饮食调养，以保健康。中医学认为：“人与天地相应”，意思是*的生理机理应与四季气候的变化密切相应。

　　春天，万物复苏，气候乍暖还寒。尤其广东天气湿气重，着重要注意以健脾去湿，提高免疫力为主。材料可选用白术、云苓、当归、淮山、苡米、扁豆等做汤。比如白果苡米猪小肚、淮山谷芽鸭肾等。

　　在经过了“享受期”、“实惠期”之后，广州的饮食业开始向注重“养生保健”的时期发展。在药膳方面，汤要比菜更有针对性，可以根据不同人的病例作出不同的调理方法，于是，广州市面上，不管是大酒家还是小餐馆，纷纷打出“养生保健”的旗号。

　　●沈生汤馆、养生馆

　　这两家汤馆都是由沈医师和李医师主理。他们将食疗精华及三十多年的临床经验精髓融入炖品中，利用不同材料将药味调和，就将一盅盅的药汤摇身一变成美食，使炖品有鲜、香、醇、厚等特点，通过食疗来达到养生保健、防病治病的目的。

　　秘技：汤底

　　沈医生和李医生是中医生，他们对中药的药性和味道了如指掌。经过近15年的长期研制和不断改良，单是汤底已有不少讲究。据他们介绍，材料越新鲜优质，出来的味道和疗效就越好。如果放的是劣质材料的话，这汤底的缺陷就愈加凸显了。