蘑菇：健康的“单腿食物”

近些年来，市场上蘑菇的种类越来越多，从平菇、香菇、金针菇到鸡腿蘑、口蘑、滑子菇，从新鲜蘑菇到干货，无不备受青睐。全国每年消费食用菌1200万吨，仅北京就要消费掉15万吨。

蘑菇：健康的“单腿食物”

都说“四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如一条腿的”，蘑菇就是这健康的“单腿食物”。这句在民间流行极广的话是人们对膳食营养的经验之谈，已成为人们在日常生活中所遵循的一句养生格言。

“四条腿的”是指猪、牛、羊等家畜肉，“两条腿的”指鸡、鸭鹅等禽类；“一条腿的”是指鱼类和蘑菇等菌类食品。

蘑菇既弥补植物性食品的营养，又消除动物性食品的副作用

一般将食品分为3类，即动物性食品、植物性食品和菌类食品。相比之下，动物食品和植物食品都有其缺陷。*需要20种氨基酸，其中有8种“必需氨基酸”*不能依靠自身合成，必须要从食物中获取。植物性食品中恰恰缺少1—2种必需氨基酸；同时动物性食品胆固醇含量偏高。

而蘑菇则是介于两者之间，既可提供蛋白质，弥补必需氨基酸的不平衡，又没有胆固醇高的隐患，能消除动物性食品的副作用。

生活小贴士：

清洗蘑菇：蘑菇表面有黏液，泥沙粘在上面，不易洗净。可以在水里先放点食盐搅拌使其溶解，然后将蘑菇放在水里泡一会儿再洗，这样泥沙就很容易洗掉；另外，洗蘑菇之前一定要把菌柄底部带着较多沙土的硬蒂去掉，因为这个部位即使用盐水泡过也不易洗净。