这些“营养豆”对老人有益

豆豉按原料分有“黑豆豆豉”和“黄豆豆豉”两种。以黑褐色或黄褐色为主，其中，鲜美可口、咸淡适中、回甜化渣、具有特有豉香的营养最好。

豆豉可用于调味，而且可以入药，历史上中医对它极为看重。其中李时珍在《本草纲目》中对它的功效记载最为详细，“黑豆性平，作豉则温，既蒸暑，故能升能散。得葱则发汗，得盐则能吐，得酒则治风，得蒜则止血，炒熟则又能止汗，亦麻黄根节之义也。”翻译成现代通俗语言就是，豆豉可以开胃消食、祛风散寒、治疗水土不服。

其实别看豆豉一副貌不惊人的样子，营养价值绝对可以称为“营养豆”。有些元素，比如钙(钙食品)元素要远远高于牛肉，并含有大豆中的各种有益成分。现代研究还证明，豆豉含有大量的蛋白质(蛋白质食品)、脂肪及钙、磷、铁(铁食品)、钴、硒、钼、硫胺素、核黄素、尼克酸等微量元素(微量元素食品)。

此外，豆豉中钴的含量是小麦的40倍，有良好的预防冠心病的作用;钼的含量是小麦的50倍，而钼和硒都具有极强的抗癌作用。豆豉中还含有大量能溶解血栓的尿激素，能有效地预防脑血栓的形成，对改善大脑的血流量和防治老年性痴呆很有效果。