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煲汤真的是时间越长营养越好吗

  • 时间:2016-04-11

现在爱煲汤喝的人越来越多,而且都人为煲汤一定要时间越久越好,觉得只有时间长才能把食材的营养给煮出来,那么,事实的真相果真如此吗?下面,大家一起来看看要长时间煲汤的5个误区吧。

误区1:煲汤越久,营养越好

广东人有煲“老火汤”的习惯,认为汤煲得越久越够火候,营养也越好。其实,经过长时间的煲煮,许多营养素还遭到破坏,煲的时间越长,蛋白质变性越厉害,维生素被破坏得越多。老火汤仅含有极少量的蛋白质溶出物、糖分和矿物质,只能说比白开水多一点点营养。因此,煲老火汤时间不宜过长,一般以两小时以内为宜。

误区2:喝骨头汤能补钙

传统观念认为骨头汤补钙,但骨头里面的磷酸钙十分顽固,很难溶解到汤里。即使是很浓的骨头汤,平均100毫升汤里也只有2~20毫克的钙质,正常成人每天需要800毫克的钙,相比起来可谓是九牛一毛。

误区3:鸡肉汤补蛋白质

可能有很多人认为肉汤、鸡汤、鱼汤等是营养上品,荟萃了肉类的营养精华,而肉则没了营养。其实这都是误解,肉汤虽鲜,但并非营养丰富。之所以鲜是因为肉中的氨基酸溶于汤内,人体所必需的蛋白质却不能完全溶解于汤里,大部分的蛋白质还是留在“肉渣”中,只喝汤不吃肉的做法是不对的。

误区4:吃肉不如喝汤

俗话说“吃肉不如喝汤”,肉汤的鲜味往往超过了肉的鲜味,其实,老火汤的鲜味,是因为经水煮后肉类中的一些含氮浸出物溶于汤内,但食物中的大部分蛋白质仍呈凝固状态留在肉里,而非溶于水中。煲两个小时以上的汤中,蛋白质含量也仅为肉中的5%左右,还有95%的营养成分留在“肉渣”中。因此,只喝汤不吃肉,只是满足了口感而已,而大量的营养成分还是在肉渣里。

误区5:人人都能喝浓汤

“汤越靓,营养越高”,其实并非如此。猪骨、鸡肉、鸭肉等肉类食品经水煮后,能释放出肌肽、嘌呤碱和氨基酸等物质,这些总称为“含氮浸出物”。很显然,越美味的汤,含氮浸出物越多,包括“嘌呤”等就越多,而长期摄入过多的“嘌呤”可导致高尿酸血症,后者是引起痛风病的罪魁祸首。

看来煲汤不是越久越好哦,想要喝到既美味又营养的汤就一定不要超过两个小时,而且,也要吃掉汤里的肉才行,否则,就成了现代版的买椟还珠了哦。而且,有通风的人一定不要喝老火汤,因为煮的越久汤中的嘌呤越高。

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