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美味骨头汤要注意掌握这些技巧

  • 时间:2016-03-11

有的人别人炖出来的骨头汤味道很美,但是自己炖出来的骨头汤却总是不能够如意,那么,到底应该如何才能够炖出比较美味的骨头汤呢?今天,寻医问药小编为大家整理出来五个方面的技巧,下面,我们就一起来看看这五个方面的炖汤技巧是怎样的。

冷水下锅。骨头下锅前,要先洗净,再焯水。焯水能去掉脏东西,去掉血沫,去掉大部分嘌呤。炖汤时要冷水下锅,冷水要一次加足,并慢慢地加温,大火煮开后改用小火熬制2小时,蛋白质才能够充分溶解到汤里,汤的味道会更鲜美。

找好搭档。炖骨头汤时搭配蔬菜,不仅增加营养,还能使其味道更好。比如莲藕有养胃滋阴、健脾益气的功效,和排骨一起煲汤能健脾开胃;玉米气味清香,跟排骨一起煲汤,有助增加食欲,减轻油腻感;海带含褐藻胶、海藻酸等物质,有助降压降脂,跟排骨一起煲汤,有助降低人体对饱和脂肪和胆固醇的吸收;冬瓜有润肺生津、清热利尿的功效,其中所含的丙二醇能有效抑制糖类转化为脂肪,非常适合跟排骨一起煲汤。

适量加醋。从营养获取角度考量,炖骨汤的时候,在水烧开后,可加适量的醋,因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤里,增加汤的营养,利于肠胃吸收。

调料勿多。香辛料太多太杂可能会串味儿,影响了汤原有的鲜味,也会影响肉本来的口感。一般来说,根据自己的口味,配合2~4种调料就比较完美。

晚点放盐。盐放太早会使肉中的蛋白质凝固,不易溶解,也会使汤色发暗,浓度不够。盐放得晚并不会影响汤的味道,反而还能使肉质保持鲜嫩。所以最好在快出锅时再加盐。

以上就是今天我们为大家整理的五个炖汤的技巧,如果说你希望自己可以炖出比较美味的骨头汤,那么,上面的这五大技巧希望大家一定要掌握,并且还要学会把这五大技巧合理的运用到自己的生活当中来,这样才能够让你想要的美味汤得以实现。

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