禽流感来袭怎么健康吃鸡肉

香港的禽流感将造成春节无活鸡，那么怎么样在春节来临之际吃上健康的鸡肉。吃鸡肉应注意哪些事项呢，吃鸡肉有哪些禁忌呢，鸡肉不能同什么一起吃呢？禽流感是由禽流感病毒引起的一种急性传染病，也能感染人类，感染后的症状主要表现为高热、咳嗽、流涕、肌痛等。此病可通过消化道、呼吸道、皮肤损伤和眼结膜等多种途径传播。

禽流感病毒不仅具有高致病性，不同亚型的流感病毒基因片段还可以发生重组，进行迅速变异。如果病毒与受体不匹配，禽流感病毒的*感染只是一种“误行寄生”，那么这种病毒并不具备侵害人的细胞接受体的特性，也就不会在人之间传播。

但如果不加控制，任由其与人的机体相互适应，经过一段时间就会促使禽流感病毒发生变异，甚至与人类流感病毒重组而产生新的病毒。这样产生的新病毒就可能具备*间相互感染的能力并且能够通过*进一步传播。

为此，严格捕杀疫区的禽类是必然措施，以便最大限度地切断传染源。另外，建议体质不佳、容易被病毒感染的人群选择适当的时机接种流感疫苗，这样至少可以在体内产生一部分病毒的抗体，降低被病毒感染的几率，同时更能降低病毒在体内变异的几率，降低患病风险。

怎么选择鸡肉

鸡肉是很多人最喜爱的肉类之一，大家很难抵挡白斩鸡、三黄鸡、香辣炸鸡等鸡肉食物的诱惑，但在日常生活中，以下对于鸡肉的一些错误认识和说法亟需更正：烹饪鸡肉时，黑色的营养色素会从鸡骨头中渗出，这是因为其中含铁，可以安全食用。

吃鸡肉要高温杀毒

研究表明，禽流感病毒对于温度非常敏感，它对低温有很强的适应力，如果在零下20℃左右它可能存活几年，但如果在20℃温度下，它只能存活7天。就食品来说，经过高温处理的食品应该说不存在有活性的病毒，禽流感病毒在56℃下10分钟就能消灭，70℃用两分钟就消灭了。

所以说，鸡肉在煮熟煮透后，病毒传播的可能性较小。但如果病禽未经煮熟煮透食用，病毒很可能进入*。

预防禽流感小常识

首先，注意饮食卫生。食用禽蛋、禽肉要彻底煮熟，禽蛋表面的粪便应当洗净，加工保存这类食物要生熟分开。

第二，避免接触水禽、候鸟等易于携带禽流感病毒的动物。

第三，如果条件允许，可以接种流感疫苗。健康的成年人和青少年可以接种减毒活疫苗，老年人、婴幼儿、孕妇和慢性病患者可以接种流感灭活疫苗。接种流感疫苗的主要目的是减少感染普通流感病毒的几率，并减少流感病毒与禽流感病毒发生基因整合的机会。此外，养禽场工作人员更应注意个人卫生，工作时戴口罩、穿工作服、戴手套，接触禽类粪便等污染物后要洗手，并保持工作环境中空气流通。