代可可脂做出假巧克力

曾几何时，巧克力是价格昂贵的甜品，往往一小块就要十多块钱。可是许多人发现，现在市面上的巧克力越来越便宜了。超市里促销的时候，常常一大块巧克力才一块钱。为什么突然变得这么便宜了呢?

其实，这些廉价货，并不是真正的巧克力。仔细看看包装，你就会发现，旁边用小字写着“代可可脂”。什么是代可可脂呢?中国农业大学食品学院副教授范志红介绍，所谓代可可脂就是“替代可可脂”的东西，并不是真的可可，而是用大量氢化植物油制成的。虽然代可可脂做的“假巧克力”长得和真巧克力一模一样，闻起来、吃上去都差不多，但仔细品尝还是有区别的。首先：熔点不一样。真的巧克力熔化的温度比代可可脂低，只有30摄氏度出头。因此，如果把巧克力握在手里，时间稍长就会熔化。而代可可脂做的假巧克力在手里是不会熔化的。其次，仔细品尝，味道和口感也不一样。真的巧克力吃起来没有那么肥腻，而且香味浓厚;代可可脂吃起来比较腻，香味淡。最后，还可以看巧克力是否“结霜”。真正的巧克力如果放在温度较低的地方，就会在表面产生白霜，这是巧克力中脂肪结晶的正常现象。而代可可脂做成的巧克力，则不会结霜。

代可可脂不光潜伏在巧克力中，现在，许多和巧克力沾上边的东西都可能有它的踪影。因为它性质稳定，价格便宜，所以巧克力威化，巧克力夹心的蛋糕、面包、饼干，带巧克力脆皮的雪糕等，都可能潜藏着代可可脂。最好的办法，是购买这些产品的时候，仔细看看标签，是否有“代可可脂”的字样。

黑名单：代可可脂

代可可脂用氢化植物油制成，虽然味道、外观上与天然可可脂类似，其实完全不同。代可可脂中含有反式脂肪酸，长期大量食用会给*造成危害，损害心脑血管，导致肥胖、糖尿病、老年痴呆症等的风险增加。