金桂飘香话食疗 桂花洋梨果酱防燥上火

2010年中国南京国际桂花节虽然刚刚落幕，但是南京各地的不少桂花却依然飘香。提起桂花，真是与南京市民结下了不解的美食缘，比如桂花鸭、桂花莲藕、桂花酒酿等等。食疗保健学家指出，这小小的桂花不但是美食的好材料，还是有着很多养生保健作用的天然保健食品。

吃炸桂花红薯饼暖身

23日即将迎来霜降节气，秋凉的感觉也越来越明显。很多读者朋友为了防秋凉伤身，在饮食方面加大了高热量食品的摄入，但是随之而来的却是增重或者上火的担忧。怎么办呢?有没有一种食物既能暖身又不至于担心增重或者上火呢?

南京市中西医结合医院食疗养生专家王东旭副主任中医师介绍说，桂花有“散冷气”的功效，我国明代医学家倪朱谟在其所著的《本草汇言》中就有这样的记载，指出桂花能“散冷气，消瘀血，止肠风血痢。凡患阴寒冷气，瘕疝奔豚，腹内一切冷病，蒸热布裹熨之。”那么桂花最适合制成怎样的保暖食品呢?

王东旭副主任中医师推荐下面这样一道食疗佳品：炸桂花红薯饼。这种饼饼色金黄，闪闪发亮，质地酥嫩，有桂花香味，而且爽口不腻。桂花配红薯的确是驱寒瘦身的美食搭档，尤其适合食用。因为，除了桂花的驱寒作用外，吃红薯不仅不会发胖，相反能够减肥、健美、防止亚健康、通便排毒。每100克鲜红薯仅含0.2克脂肪，产生99千卡热能，大概为大米1/3，是很好的低脂肪、低热能食品，同时又能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于减肥、健美。

炸桂花红薯饼做起来不是很复杂，首先准备红薯500克，桂花10克,红豆沙100克,橘饼25克,冬瓜25克,小麦面粉100克，白砂糖100克,香油150克。然后把红薯洗净蒸熟，去皮，压成泥状，加入面粉揉匀;把蜜橘饼、蜜冬瓜糖剁碎;加蜜桂花、豆沙、白糖混合一起拌匀成馅;把和成的红薯泥揉搓成条，揪成24个剂子;逐个包入豆沙糖馅，要按成直径7厘米的饼;炒锅放火上，倒入麻油，加热至六成热时，放入红薯饼;炸3分钟，呈金黄色时捞出，控净油装盘即成。(备注：蜜桂花制作方法。摘一点桂花回来，用水稍微冲洗一下，然后沥干水，放点盐稍微腌制，然后倒入蜂蜜中，然后放上个三五月，香飘千里的桂花蜜就制成了。)

防秋燥上火吃桂花洋梨果酱

“秋燥”是一种秋季常见的季节病，因为秋季空气温度发散过快，容易使*脱水，进而引发口干、舌燥、喉痛、皮裂、便秘、痔疮等一系列“上火”症状。南京中医药大学养生康复教研室主任郭海英教授介绍说，“秋燥”脱水大都属于外源性因素所致，与个*质和生活习惯有关，很多动不动就容易“上火”的人平常都喜欢吃油炸食品，喜欢进食快餐，作息时间也不很规律，有的时候昼夜颠倒，很多年轻白领患者多就是这种原因。

郭海英教授介绍说，桂花有助于缓解一些“秋燥”症状，正如《金氏药贴》中所记载的，桂花“专治疗牙龈肿痛，口燥咽干。”对于秋燥时节口气较重的市民而言，桂花也能帮上些除口臭的忙，因为桂花为“天香”，犹如宋之问《灵隐寺》诗中写的那样“桂子月中落，天香云外飘”。 秋燥时节，吃些桂花洋梨果酱就是不错的食料佳品。桂花和梨的清热降火之功相得益彰，而且口感都比较清甜。

主要的制作材料是梨600克，桂花5克，柠檬汁15克,麦芽糖300克。先把梨洗净沥干水分，去皮、去果核，切小块放入果汁机中打成果泥备用;将水放入锅中煮沸，加入甜菊续煮10分钟，至水剩一半量;捞除甜菊，再加入麦芽糖拌煮至溶化;加入果泥、柠檬汁用小火续煮;熬煮时要时常用木勺搅拌，以避免烧焦，且在煮的过程中要经常将浮沫捞除;用小火慢慢煮至汁液变浓稠状;加入桂花再煮3～5分钟即可熄火，装瓶放凉后冷藏保存。