“多吃菜少吃饭”健康吗？

在餐桌上，常会听到“多吃菜，少吃饭，这样有营养”的话，而事实真的如此吗?

据上海市统计局最近一份资料显示，我国城市居民家庭人均消费粮食每年约73公斤，比1995年少了20公斤。预防医学专家指出，淀粉摄入少，提供能量的葡萄糖摄入就相应减少，会在一定程度上影响脑力劳动者的工作效率。而且老百姓的米越吃越精，越吃越白，粮食经过层层加工，导致维生素B族减少，*获得维生素B族的主要渠道因此消失。

*日常所需的热量来源于食物，而食物中可产生热量的营养素有三类。即蛋白质、脂肪和碳水化合物。按照营养学的基本原理，居民日常膳食中供热量比例是：蛋白质、脂肪、碳水化合物分别占总供热量的10%-15%、20%-25%和60%-70%。如果用低糖饮食的话，就意味着多吃菜，少吃或不吃饭，那么身体所需热量来源就只能依靠大鱼大肉的蛋白质和脂肪提供。

碳水化合物是我们身体所需的“基础原料”。米饭同菜中的大鱼大肉相比，要容易消化得多。肉类菜肴具有高热量、高蛋白、高脂肪、低纤维的特点，吃多了，容易导致肥胖、脂肪肝、动脉粥样硬化和心脑血管疾病。对身体健康极其不利。