牛奶煮一开 保持好营养

现在市场上的牛奶都是经过杀菌，可以直接饮用的。但是，牛奶经过冷藏后，平常脾胃不好的人再喝就容易出肠胃问题，因此也需将牛奶加热后才能喝。

现在许多人都习惯用微波炉加热牛奶，但这是有弊端的。因为用微波炉加热不能搅拌，而且速度快，控制不好容易造成牛奶脂肪和蛋白质糊在容器内壁，造成营养损失。

而用明火热奶，很多人总是不小心就沸腾溢锅，或者在锅底和锅壁上糊了一层，造成脂肪、蛋白质、矿物质和维生素D、维生素C、泛酸等营养物质的损失。这里教大家一个热牛奶的最佳方法：“煮一开”。

所谓“煮一开”，就是边煮边注意观察牛奶变化，待牛奶出现第一个“气泡”的时候，立即关火。煮的过程中要不停搅拌，但动作要温和，不要搅起泡沫。火候不要太大，中火即可。“煮一开”的奶锅加热法，不仅能杀死细菌，也最大程度地保持了牛奶中的各种营养成分。

最后，清洗奶锅要用柔软的工具，避免造成奶锅内壁磨损。清洗前用温水浸泡片刻，也可用适量的食醋来去除奶渍。