每天一个鸡蛋 摄取胆固醇不超量

鸡蛋究竟能不能吃，这是让很多中老年人都很“纠结”的一件事。近期，在江苏省医学会主办的首场健康大讲堂上，中华预防医学会会长王陇德院士特别提出，广大市民很多人有这样的误区，鸡蛋中含有大量的胆固醇，中老年人不能食用。为此许许多多的人不敢吃鸡蛋，或者只吃蛋黄不敢吃蛋白，而这种建议很多是来自临床医生。王陇德院士说，他有次出差遇到某市的市委书记，书记说他已经有16年没有吃过鸡蛋了。

胆固醇究竟有没有害，这要从胆固醇的作用来说。王陇德院士指出，胆固醇是维持人正常代谢必须的物质，是生物膜的重要组成部分。比如血里的红细胞，*中有25万亿个红细胞，每天要更新0.8%，就是说每天大量的红细胞生老病死，而细胞膜的组成需要大量的胆固醇。另外，胆固醇还是合成肾上腺素，性激素的主要原材料，特别是性激素中老年人普遍缺乏。

胆固醇是不是吃出来的?王陇德院士说，胆固醇分为内源和外源两种，80%的胆固醇是内源性的，来自*自身，而外源性从食物中来的只占20%。食物中的脂肪决定了胆固醇的吸收量。在肉类中脂肪含量最高的是猪肉，而鱼肉、虾等白肉中脂肪含量低。

再来看蛋白和蛋黄的比较。钙铁锌锡等常量和微量元素，维持细胞正常分化的维生素A、具有强抗氧化功能的维生素E都存在于蛋黄中，蛋清中很少有。同时鸡蛋中含有大量卵磷脂，这是维持记忆和思维的物质，这对中老年人来说是非常必须的。所以说，不吃鸡蛋，或者吃蛋清不吃蛋黄，就会失去很多必要的营养素。

国际社会现在普遍认为，每天吃一个鸡蛋，不会影响血液中的胆固醇含量。美国研究证明，每天一个鸡蛋不会影响心脏病和脑卒中的风险。但是鸡蛋每天不能吃多于两个，因为每个鸡蛋中含胆固醇300毫克，而营养食谱中推荐每天摄入胆固醇的含量就是300毫克。