泡菜泡多久吃最好？

    泡制24小时至72小时的泡菜，亚硝酸盐的含量达到高峰，由于亚硝酸盐可引起*缺氧症状，还会与食品中的仲胺结合形成致癌的亚硝胺，此时食用必会增加*患病的几率。因此泡菜最好腌透了再吃，一般泡制4周后食用最佳。

　　泡菜在泡制前必须洗干净，否则，一些微生物和寄生虫卵就不易被彻底杀灭。此外，如果泡菜盐水变浑浊、发黑，出现异味、色恶、生蛆等变质现象，应该将泡菜及盐水立刻舍弃，并对泡菜坛进行高温杀菌消毒，避免感染，然后再配制新盐水，重新泡制蔬菜。