低碳饮食 不是吃素那么简单

哥本哈根世界气候大会虽然已经结束，但会议提出的“低碳”理念得到了全世界人们的关注，“低碳生活”也引发热议。从“低碳生活”中引出了“低碳饮食”概念，对于这个概念现代人有两种解读。一类人是站在身材的角度解读，认为低碳饮食就是摄入低碳水化合物的饮食方式，注重摄入肉类等蛋白质饮食，减少谷物类碳水化合物的摄入。另一类人站在环保的角度，认为低碳饮食就是减少碳的排放量，注重多吃素食，减少肉类等食物的摄入。虽然有两种解读，但更多的人却倾向于后者，加入了“少吃肉、骑自行车、坐公交车、简约消费”的生活方式中。

  三餐奶、蔬、鱼

  自己“低碳”却为环境“添碳”

  不知道什么时候，在白领间流传起了一种以避开淀粉、糖等碳水化合物类食物摄入，改吃海鲜、瘦肉和清淡果蔬的“低碳饮食”生活方式。王女士就是这种“低碳饮食”的践行者。当初王女士加入这种生活方式是以控制体重保持身材为目的。“每天都要去健身房跳操，还要在跑步机上慢跑半小时。一日三餐以牛奶、蔬菜、鱼和少量肉类为主，但不沾米饭、面条、面包、蛋糕和甜食等高碳水化合物。”王女士得意地晒着自己的生活方式。这一年多以来，王女士每天坚持“低碳饮食”和身体锻炼，身材的确比以前苗条了很多。谈到这种生活方式，王女士很推崇，“以前我是节食保持身材，自从了解这种生活方式后，既保持了身材也保证了每天的饮食。现在周围的几位密友都在学我啦。”

  据了解，王女士这种生活方式在国外很早就开始流行起来。1972年，面对体重普遍超标的美国人，美国医学专家阿特金斯医生提出了这一全新的饮食方式。这种低碳水化合物的饮食方式有两个要点，一是要减少和限制对糖和淀粉的摄入。碳水化合物主要可分为简单及复合两种。复合碳水化合物主要存在于淀粉类食物中，例如谷物、马铃薯、麦、豆和部分蔬菜。

  简单碳水化合物比复合碳水化合物更易被身体吸收，主要存在于蔗糖、蜜糖、糖果以及水果和奶制品等当中。减少碳水化合物的摄入，是因为碳水化合物在*内消化、吸收速度比较快，使人容易产生饥饿感而增加食量，进而容易导致*发胖。并且过量的碳水化合物能在*内转化为脂肪贮存，结果导致体重增加。二是增补多种维生素、矿物质、蛋白质等营养素。在中国的饮食结构里，碳水化合物是主食，如果减少了摄入就要增加蛋白质和蔬果类的摄入，肉类、蔬菜、水果反而成为主食。

  反对声音

  完全不沾主食体质下降

  对于这种国外流行的“低碳饮食”，很多营养专家认为也有不妥的地方。据四川省营养学会专家介绍，中国的主食结构就是碳水化合物，如果完全不沾主食、糖类、淀粉类食物是绝对不行的，这是一种饮食不均衡的表现，容易出现营养不良。像王女士这种每天以蔬菜水果为主食，很少吃谷物等主食，加上剧烈运动，迫使体重急速下降，结果身体苗条了，但长期这样容易出现头晕目眩、脱发、皮肤干燥等症状。所以这种“低碳饮食”方式的支持者们一定要引起重视。

  无素食不欢

  “低碳饮食”确实有益环境

  另一种流行的“低碳饮食”则是素食主义者。他们认为透过饮食习惯，也能减少碳排放量，减缓地球暖化的速度。在众多饮食中，生产过程中排放碳含量高的食物就是肉类，所以减少肉类的摄入就成为这类人群的饮食原则，李小姐就是其中一位。李小姐之前是一位忠实的佛教信徒，多年前就坚持吃素。李小姐告诉记者，在她们那个圈子里面有很多像她这样的人，大家平时都吃素食，这种生活方式让她们感觉身体很“轻松”。“家人和朋友最开始也不理解，觉得好好的饮食不去享受，用吃素的方式是在折磨自己。”李小姐说道，现在不用解释了，她们对自己的素食生活有了一种新的称呼叫做“低碳饮食”，有更多的人加入了她们的行列，家里人也开始支持她。

  “低碳饮食”的素食生活方式，很多人不理解。据业内人士介绍，制造肉类产生的碳远远超过蔬菜水果，所以减

  少肉类的摄入就是减少碳的排放。如果每个人都减少肉类的摄入，那么将会对环境产生积极的影响。有研究表明，一个人如果每天吃肉，每年造成的排碳量是吃素者的两倍。《全民节能减排手册》中指出，每人每年少浪费0.5千克猪肉，可节能约0.28千克标准煤，相应减排二氧化碳0.7千克。如果全国平均每人每年减少猪肉浪费0.5千克，每年可节能约35.3万吨标准煤，减排二氧化碳91.1万吨。但需要指出的是，如果素食主义者食用的是反季节蔬菜，也会对环境造成更多的碳排放。

  反对声音

  只吃素不吃肉不利健康

  虽然“低碳饮食”的素食生活有利于环境，但营养专家也认为，长期只吃素不吃肉不利于身体健康。建议既环保又健康的饮食方式是多吃主食，少荤多素。糕点、奶油等含脂肪酸太多的食物尽量少吃，选用传统的蒸、煮等烹饪方式，取代排碳量高的西式烧烤等烹饪方法。