“低碳”饮食 美味健康又时尚

低碳饮食慢“叹”生活

2010年初，世界性流行语非“低碳”二字莫属。当人们倡导“低碳生活”后，“低碳”从全球关注问题转变成“健康时尚”。记者了解到，春节期间，已经有不少市民选择“低碳过节”，更有餐馆推出“低碳年夜饭”。

那到底什么是低碳饮食?据了解，“低碳饮食”一开始是一种减肥方法，倡导人们严格限制碳水化合物消耗量，增加蛋白质和脂肪的摄入。时至今日，“低碳饮食”从减肥方法变成了环保主张，人们对它又有了新解读。有专家指出，低碳饮食就是减少红肉摄入，从而减少*二氧化碳排放量。据了解，每人每年少浪费0.5千克猪肉，可节能约0.28千克标准煤，相应减排二氧化碳0.7千克。如果全国平均每人每年减少猪肉浪费0.5千克，每年可节能约35.3万吨标准煤，减排二氧化碳91.1万吨。

更有数据表明，*吃1千克牛肉后，所排放的二氧化碳为36.5千克;而吃同等分量的果蔬后，所排放的二氧化碳量仅为该数值的1/9。多吃素少吃肉，不仅有益身体健康，还能减少碳排放量。此外，适量喝酒也是低碳饮食重要部分。据了解，如果1个人1年少喝0.5千克酒，可减排二氧化碳1千克。

除了食用材料选取外，选择合适的烹调方法也能够为环保做出贡献。正如刘师傅提到的少加工，日常烹调中多用清蒸、凉拌、白灼等简单加工方式，减少油炸、油煎和隔水炖等碳排放量大的加工方式。

读者看到这里，是不是觉得上面所说的“低碳饮食”跟平常倡导的“健康养生饮食”以及“慢生活”有相似之处?事实上，在低碳饮食过程也增加ω-3系脂肪酸、维生素等营养元素的吸收，对*健康十分有益。下面就介绍几道这样的菜品：

羊肚菌高汤浸竹笙，主要材料有羊肚菌、金针菇和竹笙，都是菌类食材，加以高汤熬制又带出浓郁香味。刘师傅告诉记者，最好的羊肚菌主要产于法国，好的羊肚菌1公斤可卖到1千多元。羊肚菌有“素中之晕”的美称，*中的蛋白质是由20种氨基酸搭配而组成的，而羊肚菌就含有18种，其中8种氨基酸是*不能制造的，但在*营养上显得格外重要，所以被称之为“必需氨酸”。另外，据测定羊肚菌至少含有8种维生素，国际上常称它为“健康食品”之一 。

这些菌类做起来看似简单，但是事前功夫可不能马虎，否则会影响味道。羊肚菌要先在温水里浸泡半小时。然后从中间剪开，再生粉洗净，务必把菌肚内的沙洗净才可。然后用少许盐蒸20分钟可保存其香味。金针菇需用姜汁先滚过以去除腥味，而竹笙要用醋浸半小从而产生漂白作用，然后再滚烫一下。把三种菌类与慢火熬制的鸡汤用砂锅再煮一煮，让鸡汤香味与菌类相融合，既美味又健康。

另一道雀巢爽菜则用到包括西兰花、西芹、甜豆、莲藕、银杏、木耳、白果等8到10种蔬菜搭配，堪称“中国式沙拉”。做法也相当简单，刘师傅说选用健康橄榄油炒菜，不要炒太久、太咸即可。