油炸易氧化隔离空气很重要

别以为只有水果不耐放，容易变坏。其实油炸食品也很容易变质。

　　油炸的年货很多，像麻花、丸子等等，大凡油炸食品放久了就会产生一种难闻的气味“哈喇味”，这就是一个信号，代表油脂已经氧化酸败了，不能再食用了。因为油脂内需脂肪酸和维生素E等营养成分破坏，产生促进*衰老的“自由基”和多种有毒、致癌物质。

　　只要有一点空气，油脂非常容易被氧化。所以烹饪用油、含油脂食品的保质期受到严格的限制。购买含油脂食品，要尽量选择新鲜离保质期远的，保证包装完整没破损，少买散装暴露在外的。包装拆开后如果不能快速吃完，就把空气挤掉，用卡子把开口处封住。如果食物过期了，或者能闻到一股异常味道就不能再食用了。

　　为避免烹饪用油的氧化，在购年货时最好别选大瓶装的烹饪油。如果是大瓶装的就准备个小油壶，一次倒一周用油出来。免得每次都开盖让油接触空气，加速整壶油的氧化。