大厨为啥爱用大蒜水？

先说故事：和朋友一块看一个电视栏目，厨师在做菜时总喜欢加些蒜水。朋友不住唠叨，“这些厨师真会折腾，加点蒜爆炒不就行了吗？”我听了这话，立马就做起了科普———加蒜水是正确的。

　　再讲道理：大蒜能增加食欲，还含有大蒜素和辣素，杀菌能力可达到青霉素的1/10。但应提醒的是，大蒜也有些“副作用”。


　　吃完大蒜，胃酸分泌会增多，而且辣素对胃黏膜也有刺激，因此有胃肠道疾病的人是不适合吃的。不过，既然大蒜的杀菌作用如此棒，不吃实在可惜，做成蒜水就可以了。把大蒜切碎，放10分钟，加入凉白开就行了，对胃的刺激就小了。

　　你想想，电视节目的观众里边肯定会有些胃不好甚至是有胃病的人，“加些蒜水”不仅不会改变风味，而且还更安全。看来，这个厨师的水平还是挺高的。此外，大蒜可能会造成肝功能障碍，肝不好的人也不要吃太多。

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　　吃大蒜会有难闻的气味，这也是蒜素的“功劳”。嚼口香糖或茶叶只能暂缓口气，最好的方法是：吃完大蒜，小口慢喝一杯牛奶，就可以彻底去除蒜味了。