“不含任何添加剂”说法蒙人

 

    一样的牛肉，自己在家里煮熟了就变成褐色的，而在超市里买的酱牛肉都是粉红粉红的，让人看看就胃口大开；一样的小麦，自己加工成的面粉永远都比不上买来的面粉白亮、滑腻；一样的面粉，自己在家里烤制出的面包用不了多久就会变硬发干，而买来的面包放上好几天依旧松软可口；一样的水果，在家里和在西餐店里做出来的鲜榨果汁就是不一样。自榨果汁放不大一会儿就分层了，口感也不好。

 

    凡此种种，是我们的制作水平太低吗？答案是否定的。只是因为我们自己制作时没有加入食品添加剂，而购买的加工食品大都添加了各种食品添加剂。

 

    虽然很多人对食品添加剂还一知半解，但它早已真真切切地摆上了我们的餐桌，并扮演起了天使和魔鬼的角色，让人既爱又恨。

 

 

    食品添加剂同我们的饮食密不可分，不管你愿意不愿意，它都已成为我们“熟悉的陌生人”。以颇受上班族青睐的速溶咖啡为例，其包装袋背面就清楚地写着配料：白砂糖、植脂末、葡萄糖浆、食用氢化植物油、稳定剂、酪蛋白酸钠（含牛奶蛋白）、乳化剂、食用香料、调味剂以及抗结剂等等，数数就知道有多少种了。

 

    与此同时，作为我们日常生活中无法拒绝的东西，食品添加剂近年来也越来越多地引起人们的关注。新浪网做过的一项调查结果显示，超过90%的人认为食品添加剂不同程度地威胁着食品安全；只有不到40%的人认为只要按规定使用，食品添加剂对*是无害的。由此看来，人们对于食品添加剂带来的食品安全问题已经相当重视。

 

    也正因为如此，有些食品甚至在外包装上打出了“不含任何添加剂”字样，以此吸引消费者。对此，中国工程院院士、中国疾病预防控制中心营养与食品安全研究所研究员陈君石指出，在加工类食品中，不加入食品添加剂几乎是不可能的事，那些所谓“不含任何添加剂的”说法，完全是在蒙骗消费者。

 

    营养专家介绍，过多食用食品添加剂对身体是有害的。像咖啡配料成分之一的植脂末，其主要成分是含反式脂肪的氢化油。反式脂肪也叫反式脂肪酸，是油脂在“氢化”加工过程中的产物。反式脂肪具有耐高温、不易变质、存放更久等优点，还会改善食品的口感，让食物变得松脆滑爽。但若过量摄入，就会升高血液中被称做恶性胆固醇的LDL，同时还会降低被称为良性胆固醇的HDL，最后的结果是让血管变“酥”，失去弹性，最终引起动脉阻塞而增加患心血管疾病的危险性。