北京烧饼不少于30层 传统小吃行业标准已完成初稿
信报讯 烧饼直径6厘米、厚1厘米，层数不少于30层。记者昨天从老北京传统小吃协会了解到，包括300多种小吃的《民间传统小吃》行业标准已经完成初稿，“少许”等模糊字眼不见踪影，计量单位精确到“克”。
在传统中餐菜谱中，“盐少许”这样凭经验进行计量的词语并不鲜见。而在新制定的《民间传统小吃》标准中，所有涉及量的都进行了数字化规定。“像烧饼，必须直径6厘米、厚1厘米，用刀切开后层数不少于30层。而门框褡裢火烧的长度应该是12厘米。”老北京传统小吃协会会长侯嘉介绍说，这些标准除了以部分老字号传人的技艺作为根据外，还对历史进行了考证，同样的小吃以历史最长者使用的各种数据为标准，如烧饼的标准就是按照德顺斋的制作方法进行规定的。
据介绍，这份标准收录了烧饼、炒肝、门钉肉饼、褡裢火烧等300多种小吃，目前在后海九门小吃经营的15家商户都已使用这个标准，小吃协会还准备对全国各地的小吃都制定此类标准。“这一标准并非强制执行。”侯嘉表示，北京小吃的顾客不光是北京人，还有外地人、外国人，在他们眼里，北京小吃是一个整体，所以应该有统一的标准，让老北京小吃能够工业化生产、连锁化经营。据介绍，在建议使用这个标准前，协会会事先征得老字号传承人的同意，“我们和传承人双方都已经确认签字了。”（肖丹）
在传统中餐菜谱中，“盐少许”这样凭经验进行计量的词语并不鲜见。而在新制定的《民间传统小吃》标准中，所有涉及量的都进行了数字化规定。“像烧饼，必须直径6厘米、厚1厘米，用刀切开后层数不少于30层。而门框褡裢火烧的长度应该是12厘米。”老北京传统小吃协会会长侯嘉介绍说，这些标准除了以部分老字号传人的技艺作为根据外，还对历史进行了考证，同样的小吃以历史最长者使用的各种数据为标准，如烧饼的标准就是按照德顺斋的制作方法进行规定的。
据介绍，这份标准收录了烧饼、炒肝、门钉肉饼、褡裢火烧等300多种小吃，目前在后海九门小吃经营的15家商户都已使用这个标准，小吃协会还准备对全国各地的小吃都制定此类标准。“这一标准并非强制执行。”侯嘉表示，北京小吃的顾客不光是北京人，还有外地人、外国人，在他们眼里，北京小吃是一个整体，所以应该有统一的标准，让老北京小吃能够工业化生产、连锁化经营。据介绍，在建议使用这个标准前，协会会事先征得老字号传承人的同意，“我们和传承人双方都已经确认签字了。”（肖丹）
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