在家DIY一份英式的丰盛早餐

在美食这桩事情上，英国人一向都是气短的。中国、法国和意大利这样的美食大国对英国菜不屑一顾这是不用说的了，甚至连历史尚短的美国都可以嘲笑英国菜。听过一个笑话：美、英、法三个国家的人在一起谈美食，法国人说“我们有焗蜗牛和波尔多红酒”，美国人说“我们有汉堡包和可口可乐”，轮到英国人了，他说：“我们什么也没有，但我们有最值钱的英镑，可以去任何国家吃美食。”连英国人自己都清楚，英国传统菜肴制作方式只有两种：放入烤箱烤或放入锅里煮。做菜时什么调味品都不放，吃的时候再依个人爱好放些盐、胡椒或芥茉、辣酱油之类。

　　话又说回来，这样把人家一棍子打死，说英国人只知道炸鱼、炸土豆、炖浆糊菜也未免有失公允。有位英国作家开玩笑说过：“在英国最好的饮食方法是一日三餐都吃早餐。”英国的早餐通常是以一杯橙汁开场，算是开胃；紧跟着一大壶热茶或咖啡伴随牛奶和糖上桌，这算暖胃；暖胃完了，再依次到来麦片粥、鸡蛋、培根、西红柿、蘑菇、香肠、炸马铃薯、熏鱼、烤面包片、果酱、水果……

　　比起英式午餐和晚饭的平淡，英国人的早餐量大丰盛，品种繁多，实在可以算得上是奢华壮丽的，也可以算是英国美食最大的一个骄傲。不过嘛———他们的烹饪技术那几下子也变不出太多花样，所以丰富归丰富，做法都不难，在家DIY是完全可以做到的。

　　一份标准的完全英式早餐主要包括以下几种食品：熏肉、煎蛋、炸蘑菇、烤番茄、煎肉肠、黑布丁，有时还有炸薯条、茄汁黄豆，当然还有咖啡或茶佐餐。主食一般是面包片，可颂、丹麦卷、羊角包当然也可以。不要以为面包片比起之前的那些来太过寡淡———用烤制两天后的面包，切片后加少许黄油煎烤，出锅时焦黄酥脆，细细咀嚼，朴实的口感之中有着层次分明的麦香与黄油香，余味悠长，用来做个ending再好不过。 

　　从食材入手

　　这里所要说的食材当然不是指肉肠、培根、橄榄油之类早已为我们所熟知的西方食材，国人做西餐在某种程度上可以与做川菜相类比，要注重调味料。鼠尾草、月桂叶、什香草、迷迭香、牛至叶这些在西餐中常用的东西，国人一般很少用，也分不清具体哪个菜式中应该用哪种。我的经验是，不妨买混合调味料，里面各种香草碎都会有一点，其好处是味道总不会出什么大错———就像我常常用重庆火锅底料来炒菜一样，不知道里面有些啥，但炒出来怎么也有川菜馆的水平。此外还有一大好处是不需要买上几十种古怪调料，并且还不知道何年何月才会用完。

　　另外值得一说的是早餐喝的茶。英式早餐茶的发源地是苏格兰，它由来自不同地方的几种红茶以一定比例调配而成，包含浓郁的印度茶、香醇的锡兰茶以及色泽美丽的肯尼亚茶。经过调配的英式红茶与传统的中国红茶已经完全不是一个概念了，有着更为复杂的香料味(例如胡椒味)，还可以添加水果(例如柠檬)或者牛奶。与其说它是茶，倒不如说是一种醇厚的饮料更加确切。

　　重头戏烤番茄

　　烤番茄比起肉肠、煎蛋之类来说，应当算是整个英式早餐之中技术含量最高的一项内容了。不要看它表面上简简单单，其实里面另有乾坤。

　　●用料：

　　番茄一个，洋葱、玉米粒、火腿、青椒少许，西洋香草碎少许、马苏里拉芝士(就是专门用来做Pizza的那种芝士，加热后可以拉出长长的丝)适量。