养肝or伤肝食物大盘点

代谢功能

　　肝脏是*物质代谢的中心，碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素A，维生素C等的代谢都离不开肝脏。

　　碳水化合物 碳水化合物在消化道经淀粉酶的作用，分解为葡萄糖吸收入血，经门静脉进入肝脏，大部分转化为糖元，在肝内贮存。肝脏也可以利用蛋白质，甚至脂肪合成糖元，称为糖元异生，以保持足够的糖元贮备。当机体需要时，糖元被分解为单糖进入血流，以维持血糖的恒定。正常成人肝脏约含糖元100~150克左右，足够激烈活动2~3个小时的热能消耗。正常血糖(葡萄糖)为80~120毫克/升。糖元具有增强肝细胞对各种病害的抵抗力的作用，在严重的肝脏疾患时，由于合成糖元的能力下降，血糖降低，肝细胞的抵抗力下降。

　　蛋白质 蛋白质的代谢主要是在肝内完成的。肝脏在蛋白质代谢过程中的主要作用有三个。

　　合成作用蛋白质经消化液分解为氨基酸而被吸收。肝脏利用氨基酸再重新合成*所需要的各种蛋白质。血浆中重要的蛋白质，例如白蛋白、纤维蛋白以及凝血酶原等几乎都是在肝内合成的。同时，肝脏还是贮存蛋白质的场所。

　　脱氨作用肝脏可将大部分蛋白质代谢过程产生的对*有毒的氨合成为尿素，经肾脏排出，一小部分再重新合成氨基酸。血中氨增多是肝性昏迷的主要原因之一。

　　转氨作用肝脏有将一种氨基酸转化为另一种氨基酸的作用。肝脏的转氨作用主要是靠肝内的转氨酶来完成的。正常情况下，肝细胞内存有多量转氨酶，当肝细胞坏死或有其它损害时，肝细胞里的转氨酶即被释放入血液中。临床上利用这种现象测定血中转氨酶的浓度，即谷丙转氨酶(ALT)和谷草转氨酶(AST)，以间接推测肝细胞的损害程度。

　　脂肪在正常情况下，人类体脂的各种成分是恒定的。其比例由肝脏维持，肝脏可以利用葡萄糖合成脂肪酸，以保持体内各种成分的恒定。肝脏里脂肪含量约占3%~5%，肝病性脂肪浸润时，这种比例就遭到破坏，形成脂肪肝。*内的胆固醇，除了从食物中吸收一部分外，大部分在肝内合成。肝脏也是贮存胆固醇的场所。

　　维生素A *95%以上的维生素A都贮存于肝内。维生素A原在肝内经胡萝卜素酶的作用转化成维生素A。当肝脏有明显损害时，即使吸收足够的维生素A原，也不易转化成维生素A，同时，肝内贮存量亦显著减少。