惊！买油也要看“三围”　

“我选食用油有个办法，就是和选美女一样，‘三围’好的肯定是好油，这里边的‘三围’指的是：单不饱和脂肪酸、烟点和微量元素。”中国老年保健医学研究会副会长、营养学博士刘长喜日前在大一品山茶油上市发布会上介绍了选油秘诀。

　　刘长喜以橄榄油、花生油、豆油和茶油为例，它们的单不饱和脂肪酸含量分别为：65.8%~84.9%、42.5%、22.9%、74% ~87%。饱和脂肪酸会引发心脑血管疾病，多不饱和脂肪酸易在体内产生过氧化物，不利健康，而单不饱和脂肪酸则有降血脂等功效。可见，单不饱和脂肪酸含量越高，对心血管患者越有益。


　　烟点指的是油烧热时产生油烟的温度，上述四种油的烟点分别为：160℃、160℃、175℃、252℃，如果偏爱煎、炒、炸的烹调法，可选择茶油、大豆油这些烟点高的油，而偏爱炖、煮或者是凉拌的家庭，可选橄榄油和花生油，因为起烟时会产生苯、芘等有害物质。

　　此外，油是摄取微量元素的主要途径，其中维生素E作为抗氧化剂，在花生油、豆油、茶油中富含。他提醒，橄榄油虽有很多优点，但除了含微量的铁，其他微量元素的含量几乎为零。因此，炒菜油要变变花样才更健康。