少吃高胆固醇食物好吗？（图）

常在餐宴中听到友人说“这不能吃，那个不能吃”，原因就是胆固醇高，这实在是营养知识的一大误区。

首先，95%的胆固醇都是体内制造的。我的很多病人在体检后得知总胆固醇偏高，医生会为他们准备一份高胆固醇食物的清单，千叮万嘱要注意饮食。而事实上，所有食物或油都会被胆汁与消化酵素分解为微小的单元，再在肝脏转换成*需要的成份。因此，体内95%的胆固醇是由肝脏合成，而不是从食物中直接摄取而来。肝脏每天约合成三千毫克的胆固醇，相当于十个鸡蛋的份量。所以，海鲜、猪肉、牛肉、蛋等食物的胆固醇，并不能直接进入*，反而要在意我们的肝脏如何合成胆固醇。

胆固醇实际上有好坏之分，总胆固醇分为高密胆固醇（HDL）低密度胆固醇（LDL）与非常低密度胆固醇（VLDL），HDL是好的，LDL与VLDL是坏的。*需要多少，需要什么的胆固醇，就要取决于两个方面的因素。

首先，我们吃下去的胆固醇或油脂是否有被氧化，也就是自由基多不多，或食物中中和自由基的蔬菜、水果吃得多不多，如果海鲜、鸡蛋等高胆固醇食物都用水煮的，没有经过高温处理的情况下，多吃几个水煮鸡蛋(如5个)对我们身体是没有影响的。但如果是煎蛋或炒蛋就不妙了，要赶紧多吃一些生的蔬果去中和。因为高温处理过的食物如：煎、炸、炒的过程会令油脂氧化，产生自由基之余，这些油脂也会令肝脏制造出坏的胆固醇。由此可见，胆固醇的问题，不在乎食物本身含量的多寡，而在乎烹饪的方法。当然这并不表示可以狂吃。凡事适可而止，如果吃了含氧化油脂的食物如油炸食品等，可以在餐后吃一些好油去中和分解，最好的选择如：冰海鱼油、海豹油、橄榄油等。餐后1小时再吃新鲜果来中和自由基的伤害。

另一方面，喝水不足，也是胆固醇上升的重要形成原因，因为当*缺水时，肝脏会产生大量胆固醇，以便封锁细胞膜的水通道，以保持细胞内的水含量，这是一个被大多数医生忽视的问题。

当了解了以上两个问题之后，胆固醇的问题就好解决了，相反，低胆固醇饮食所造成的问题也不少，上一篇《低油饮食健康吗》已作解释不再复述了。