喝豆浆的禁忌

喝豆浆的禁忌

豆浆传为西汉淮南王刘安始创。相传刘安是个孝子，其母患病期间，刘安每天用泡好的黄豆磨成豆浆给母亲喝，母亲的病很快就好了，从此豆浆就在民间渐渐流行起来。
　　豆浆性平味甘，滋阴润燥，利水下气，养颜补虚。豆浆中不仅富含*必需的植物蛋白和磷脂，还含有维生素B1、维生素B2、烟碱酸及铁、钙等营养素。常饮豆浆可维持正常的营养平衡，全面调节*的内分泌系统，降低血压、血脂，减轻心血管负担，增加心脏活力，优化血液回圈，因而豆浆又被营养学家推荐为防治高脂血症、高血压、动脉硬化等疾病的理想食品。
　　豆浆虽好，但饮用起来也有讲究，否则很容易诱发疾病。下面为饮用豆浆时的几点禁忌：
　　1．并非人人皆宜
　　祖国医学认为：豆浆性平偏寒而滑利，平素胃寒，饮后有反胃、嗳气、吞酸的人，脾虚易腹泻、腹胀的人以及夜间尿频、遗精肾亏的人，均不宜饮用豆浆。
　　2．忌喝未煮熟的豆浆
　　生豆浆中含有皂甙、胰蛋白酶抑制物和维生素A抑制物。皂甙对消化道黏膜有很强的刺激性，可引起充血、肿胀和出血性炎症，出现恶心、呕吐、腹泻和腹痛等症状，还可抑制蛋白酶致甲状腺肿等毒副作用；胰蛋白酶抑制物能选择性地与胰蛋白酶结合，形成稳定的复合物，从而使胰蛋白酶失去活性，致使蛋白质水解为氨基酸的过程中受到抑制，妨碍膳食中蛋白质的消化、吸收和利用，降低豆浆的营养价值；而维生素A抑制物又能氧化并破坏胡萝卜素。
　　生豆浆加热到80℃～90℃的时候，会出现大量的白色泡沫，很多人误以为此时豆浆已经煮熟，但实际上这是一种“假沸”现象，此时的温度不能破坏豆浆中的皂甙。正确的煮豆浆方法应该是，在出现“假沸”现象后继续加热3～5分钟，使泡沫完全消失。
　　3．忌在豆浆里加鸡蛋
　　有人喜欢在豆浆中打个鸡蛋，认为这样更有营养，但这种方法是不科学的，因为蛋清中的卵松蛋白易和豆浆中的胰蛋白酶结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。
　　4．忌加红糖
　　红糖里的有机酸和豆浆中的蛋白质结合后，可产生变性沉淀物，大大破坏了豆浆中的营养成分。
　　5．忌饮超量
　　豆浆虽好，但也不宜饮用过量。一次喝豆浆过多容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。
　　6．忌空腹饮
　　如果空腹喝豆浆，豆浆里的蛋白质大都会在*内转化为热量而被消耗掉，不能充分起到补益作用。饮豆浆的同时吃些面包、馒头等淀粉类食品，可使豆浆中的蛋白质在淀粉的作用下，与胃液较充分地发生酶解，使营养物质被充分吸收。