吃油炸食品尽量细嚼慢咽

很多人都知道，烤羊肉串等烧烤食物中含有一种致癌物质苯并芘；油炸食品里含有的致癌物质就更多了，除了苯并芘以外，淀粉等面食在油炸后还可能产生丙烯酰胺，它会诱发良性或恶性肿瘤。尽管如此，生活中爱吃油炸和烧烤食品的人还是不少。研究证明，吃时尽量细嚼慢咽可以对致癌物质起到一定的抑制作用。

　　*对有毒物质有天然的抵御本能，细嚼慢咽可以让唾液充分发挥它的解毒作用。我们的唾液中含有10多种酶、多种维生素、矿物质、有机酸和激素等。其中，过氧化物酶、过氧化氢酶和维生素C的解毒功能最强。它们不仅有抗氧化的作用，可以消除体内的氧自由基，还有一定的抗肿瘤作用。最近的研究发现，这些酶可以分解进入口腔的致癌物质，有效地减少癌症的发病率。

　　除了苯并芘和丙烯酰胺外，肉类加工常用的添加剂亚硝酸盐、霉变食物中含有的黄曲霉毒素也是很强的致癌物质，可以引发胃癌、肝癌、乳腺癌等多种肿瘤。科学实验发现，在唾液中加入这些强致癌物后，它们的致癌性就会大大降低。此外，目前的食品加工工业中使用了越来越多的食品添加剂，一些不符合国家标准的化学合成防腐剂和化学色素对*是不安全的，对它们的“毒性”，唾液也有明显的“解毒”功能。但如果进食过快，唾液中天然的抗癌物质就无法发挥作用。只有细嚼慢咽才能让唾液充分分泌，与食物混合并达到“解毒”的效果。实验证明，如果每口饭能做到咀嚼30次(约30秒钟)，就可基本上消除食物中的亚硝胺、黄曲霉毒素和苯并芘等致癌物质。