新加坡：熬汤不超1小时

新加坡：熬汤不超1小时

新加坡地处热带，当地人通过喝汤，一是给身体补充水分，二是补充盐分。夏季多喝汤不仅能调节口味，补充体液，增强食欲，而且能防病抗病，对健康有益。早餐前喝汤与别的地方午餐和晚餐才喝汤的习惯不同，新加坡人喝汤通常在早餐前,而且是肉汤。其实，早餐前多喝些带有肉类的汤对身体是有好处的。

　　经过一夜的睡眠后，*内的水分消耗较多，如果早餐前先喝几口汤，等于给这段消化道加点“润滑剂”，使食物能顺利下咽，防止干硬食物刺激消化道黏膜。汤品未必要熬太久新加坡人对煲汤的时间和火候都有讲究。一般来说，制作鱼汤文火半小时左右，鸡汤、排骨汤文火1小时左右，时间就足够了。


　　很多人觉得熬汤时间越长，味道就越鲜美，营养就越丰富。事实上，高温和长时间烹调并不能将骨骼内的钙质溶化，因为动物骨骼中所含钙质不易分解，久煮反而会破坏骨头中的蛋白质。如果时间太长，食物中的氨基酸类营养物质被破坏，使嘌呤含量增高，易引起高尿酸血症或痛风患者的痛风发作。

　　另外，绿色蔬菜如果用来炖汤，煮得太久会破坏其中的维生素。尤其是蔬菜中的维生素C，遇热极易被破坏，煮20分钟左右就所剩无几。同时，过度加热会改变食物中碳水化合物的结构，汤中的钾元素含量会偏高，不利于肾脏不好者的健康。别把整碗汤喝进肚里汤类的盐分偏高，饱和脂肪和胆固醇也较多。人们喜欢喝的乌鸡或排骨汤，看起来比较健康，但是盐分不少。

　　新加坡营养师建议不要喝完整碗汤，人们一天建议摄取的钠以2000毫克为准，而一份汤通常已包含1500至2000毫克的钠，因此不鼓励多喝，或适量少放些盐。