日本“杂食汤”啥味道？

和日本专家提出“每天至少吃30种食物”的“长寿饮食”理念相对应的是日本人的长寿得益于一种“杂食汤”。它以谷物、蔬菜、豆类熬制的汤为主，辅以少量的鱼、坚果、种籽、水果等主要“杂食”原料。

　　专家指出，这道汤基本综合了*所需的所有营养素，通过多样化的有机食物做到食物互补，通过健康的饮食结构获得各种营养素，抵抗一部分癌症和慢性疾病，保证机体均衡健康。因此，长喝它的日本人，长寿自然不是难事。首先，谷物食品含有丰富的纤维、微量元素、维生素、矿物质以及抗氧化剂等，它们对降低胆固醇和防止动脉硬化有良好作用。在食用谷物类食品时，杨勤兵副主任建议中老年朋友多吃粗粮（糙米、大麦、玉米、荞麦、绿豆等）。

　　除了营养丰富的谷物、新鲜蔬菜，这道汤中还加入了坚果类食品和鱼肉。

　　制作这道汤的时候用花生、板栗、松子等普通坚果就可以。花生中蛋白质含量高达30％左右，可与鸡蛋、牛奶、瘦肉等媲美，且易被*吸收。花生对老年人和女性朋友还有消除腿部水肿，补血养颜的作用。其他坚果，例如板栗和松子仁也有壮腰补肾，养胃健脾的功效，用板栗或松子仁熬粥或做汤能增进食欲、补肾强筋，延缓白发出现，非常适合老年人。而且对于老年人来说，鱼肉纤维比畜肉纤维细而软，鱼体水分比肉类多，故鱼肉更易消化。

　　这道长寿汤还有一个特别的健康秘密，就是用以调味的发酵酱类，包括面酱、黄酱、蚕豆酱、豆瓣辣酱、豆豉、南味豆豉等。酱类大多是由含蛋白质的豆类和含淀粉的谷物类及其副产品发酵而成，这些物质在发酵过程中产生多种对身体有益的营养物，有开胃助食的功效。在日本，大酱是非常重要的一种日常调味剂，经常食用大酱除了预防乳腺癌、胃癌外，还能降低与激素相关肿瘤的发病率。

　　这道长寿汤还有一个特别的健康秘密，就是用以调味的发酵酱类，包括面酱、黄酱、蚕豆酱、豆瓣辣酱、豆豉、南味豆豉等。酱类大多是由含蛋白质的豆类和含淀粉的谷物类及其副产品发酵而成，这些物质在发酵过程中产生多种对身体有益的营养物，有开胃助食的功效。在日本，大酱是非常重要的一种日常调味剂，经常食用大酱除了预防乳腺癌、胃癌外，还能降低与激素相关肿瘤的发病率。　