当心！“新鲜”食物吃出病来

“越新鲜的食物好!”这是我们经常可以听到的一句话，在一般情况下，对于绝大多数食物来说，其越新鲜营养价值就会越高，味道也会越好，如果放的越久，其色香味就会变成、营养素也会大量流失、甚至腐败变质长生大量有毒有害物质，然而，对于以下这些食物来说，反而越“新鲜”就越可能存在食物中毒的隐患。

猪肝

有的人喜欢吃“鲜嫩”的猪肝，因此，在烹调时，为求鲜嫩，往往将鲜猪肝急速炒一下就食用。殊不知，这样做的隐患很大：首先，猪肝是猪体内最大的解毒器官，各种有毒的代谢产物在肝中聚集，倘若加热不彻底和不充分，可能造成一些有毒物质的残留，人进食后可能诱发疾病。其次，急速烹炒难以杀灭猪肝内的某些病原菌或寄生虫卵，从而导致进食后损害*健康。

鲜海蜇

鲜海蜇含有毒素，不可食用。只有经过食盐加明矾使鲜海蜇脱水数次，才能让毒素排尽，方可食用。

鲜木耳

鲜木耳含有一种叫卟啉的光感物质，食用后若被太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿，严重的可致皮肤坏死。若水肿出现在咽喉黏膜，会出现呼吸困难。干木耳是经曝晒处理的成品，在曝晒过程中会分解大部分卟啉，而在食用前，干木耳又经水浸泡，其中含的剩余毒素会溶于水，使水发的干木耳无毒。

鲜咸菜和鲜的酸泡菜

新鲜的咸菜和酸泡菜含有相当量硝酸盐，盐腌后几个小时内，亚硝酸盐开始明显增加，2周左右达到高峰，此后又逐渐下降。亚硝酸盐可引起缺氧症状，还会与食品中的仲胺结合形成致癌的亚硝胺。因此，不可进食鲜的腌制食品，应在腌制4周后再食用。

对于以上介绍的几种食物，就应当远离这些食物，如何选择食用也一定要加以注意，无论食物多么美味，也不可以“以身殉食”，若真吃出病痛来，岂不是苦了自己。

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