迎接新年的“几大补饭”

迎接新年的“几大补饭”时间如流水般飞速运转，转眼日历翻到了2011年的最后一天。过去的一年，不管多么忙碌，始终每天坚守着自己的这块小天地迎接新年的“几大补饭”？亲看如下内容？

    过去的一年，最大的收获还是来自博客这块小天地，来自每一位朋友真诚的言语。尤其是麦麦爱美食这位新疆的朋友，让我品尝了来自新疆的美食，QQ上聊天还不忘给我发几张新疆的风景图片，旖旎优美的自然风光，让我对新疆充满无限向往！提到新疆，自然想到了新疆手抓饭，借着2011年最后一天，把这道美食送给麦麦，也送给博客上的每一位朋友，谢谢你们一直对慧心的支持！

    抓饭，维吾尔语叫“波糯”，是中国新疆维吾尔族、乌孜别克族等兄弟民族执行宾客的风味食品之一。据考证抓饭最早始于北宋（公元960-1127）年间，是一种游牧民族与农耕文化相结合的产物。相传在一千多年前，有个叫阿布艾里.依比西纳的医生，在他晚年的时候，身体很虚弱，吃了很多药也无济于事，后来他研究了一种饭，进行食疗。他选用了羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米加水加盐后小火焖熟。这种饭具有色、味、香俱全的特点，很能引起人们的食欲。于是他早晚各吃一小碗，半月后，身体渐渐地恢复了健康，周围的人都非常惊奇，以为他吃了什么灵丹妙药。后来，他把这种“药方”传给了大家，一传十十传百，便成为现在的维吾尔族人普遍吃的抓饭了，因此，抓饭也有了一个特殊的名字“十全大补饭”。到了唐代史籍中曾被译作“孛锣”。而清代边塞诗人萧雄在其《西疆杂述诗》中，不仅记载了抓饭的具体做法，还对抓饭的称谓进行了诠释：“若烹稻米，喜将羊肉细切，或加鸡蛋与饭交炒，佐以油盐椒葱，盛于盘，以手掇食之，谓之抓饭。遇喜庆事，治此待客为敬。”

    “抓饭”因营养丰富且别具风味，在维吾尔族的生活中，一直占据着“至尊”的地位。逢年过节、婚丧嫁娶的日子里，都必备抓饭待客，故“抓饭”在当地又被称为“长面子”的饭。

    制作抓饭必须注意：

第一：羊肉的选择，最好选带骨羊肉，我用的是羊排，如果是大骨肉要剁成小块。

第二：胡萝卜的选择。胡萝卜最好用红胡萝卜和黄胡萝卜两种搭配。不过，一般大城市很少见到黄色胡萝卜，在山西老家种植的基本都是黄色胡萝卜，比红胡萝卜吃起来更香。

第三：炒肉之前必须给油锅里先泼洒食盐水。

迎接新年的“几大补饭”？泼洒食盐水时，动作要快，不要让溅起的油花伤到手。用盐量要考虑到成熟后饭的咸淡，因为后面制作过程不再加食盐。如有喜欢可以登录寻医问药网。