详解地沟油变质油危害

近日《中国人一年吃掉300万吨地沟油》、《南京市每日有19吨地沟油去向不明》、《成都公布13家火锅店违规使用问题油》的新闻让市民震惊。

什么是地沟油?狭义的地沟油是指从餐馆或城市下水道里捞出的膏状物，经过“高科技”手段加工制成的清亮“食用油”。

目前媒体披露的、一般意义上的地沟油，还包括从吃剩的饭菜(泔水)中制取的泔水油、从劣质猪皮、猪下水中炼出的油，以及餐饮店中反复使用的回锅油等。

地沟油原料来源广泛、价格低廉、制作简单、逼真度高，许多不法商家为了盈利，大量购买这种油，加工出油条、肉串、点心、水煮鱼等各种美味食品。专家估算，您在外吃10顿饭，很可能有1顿碰上的就是“地沟油”。

地沟油、变质油的危害有哪些，《生命周刊》为你详细解读。

植物油氧化变成有毒物质

目前使用最多的地沟油，是将下水道中的油腻漂浮物，或将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜(通称泔水)经过简单加工、提炼出的油。其危害主要有：不饱和脂肪酸被氧化、混有其他有害物质。

日常所食用的油，如果存放不当，也会出现被氧化等安全问题。