吃鱼当心组胺中毒 避免组胺中毒看这里

鱼类的营养价值也是非常的丰富的，而且特别适合老人或者是一些身体比较虚弱的人来吃，尤其是在哺乳期间可以适当的喝一些鱼汤都可以让自己有更多的奶水给宝宝去吃的，可是吃鱼不当可能会出现一些中毒，我们就应该来看看应该怎么去吃呢。

组胺是什么?

组胺属于一种生物胺，广泛存在于*组织中。当机体受到理化刺激时，会引起含组胺的细胞脱颗粒，导致组胺释放，与靶细胞上的组胺受体结合后就会产生生物效应，包括毛细血管扩张、血压下降、支气管痉挛、头痛、腹泻、皮疹等一系列过敏症状。

除了来自身体内的组胺，一些食物中也含有组胺。食物中组胺的最主要的来源是鱼类，鱼肉中的组胺是由细菌分泌的组氨酸脱羧酶将鱼体内的游离组氨酸降解产生。

为何吃鱼易导致组胺中毒?

*一旦摄入过多组胺，可引起毛细血管扩张、通透性增强以及支气管收缩，导致一系列与机体过敏反应相似的中毒症状，包括脸红、头痛、心慌、胸闷、血压变化甚至休克等，严重者可能危及生命。一旦出现组胺中毒症状，应及时进行催吐、抗过敏等对症处理。

鱼类与畜禽肉相比更易腐败变质，鱼类一旦死亡，其组织中含有的酶就会使鱼体发生自溶作用，细菌迅速繁殖。其中某些细菌分泌的脱羧酶可使氨基酸脱羧基产生生物胺类物质，组胺便是这些生物胺里毒性较强的一种。组胺含量和鱼的新鲜程度有关，鱼体不新鲜或腐败时，鱼体污染的细菌增多，产生组胺往往也较多。

鲐鱼、鲹鱼、竹荚鱼、鲭鱼、鲣鱼、秋刀鱼、马鲛鱼、青占鱼、沙丁鱼等青皮红肉的海水鱼，体内含有丰富的游离组氨酸，并存在产组胺的微生物，在适宜条件下极易产生组胺，属于高组胺鱼类。

如何避免组胺中毒?

1、要保证鱼类新鲜。腐败的鱼即使加热食用，依然可能导致组胺中毒，尽量避免食用不新鲜或腐败变质的鱼类食品。如需储存，也应放在低温环境中。低温条件下，细菌生长缓慢，脱羧酶活性也较低，有利于减缓腐败过程和组胺生成。

2、冷冻鱼的解冻方式对组胺含量也有影响，一般置于冷藏条件(0℃~4℃)缓慢解冻有利于减少组胺产生，同时可以较好地维持鱼肉组织结构，减少汁液流失，保持良好口感。

3、对于易产生组胺的青皮红肉鱼类，在烹调前应彻底刷洗鱼体，去除鱼头、内脏和血块，然后将鱼切成两半，并将其在冷水中浸泡几个小时。在烹调时加入少许醋，可使鱼中组胺含量下降65%以上。

有过敏性疾病的患者，以及正在服用降压药、抗抑郁药等药物的人群，应尽量避免食用此类鱼。

为了保证我们的身体更加健康，大家应该要选择正确的方式去吃鱼肉才行呢，虽然说它的营养价值也是非常丰富的，可是并不是所有的鱼肉都是4盒吃的，而且有的鱼肉吃了以后可能会威胁到我们的身体健康，甚至可能会造成自己的身体出现一些中毒的现象，所以大家应该要了解清楚才行。