吃蛋黄会导致动脉硬化？

鸡蛋是众所周知的营养佳品，但许多人认为鸡蛋黄中含有胆固醇，吃鸡蛋可使血脂增高而不敢吃，甚至有的人在吃鸡蛋时，要把蛋黄去掉，对于动脉硬化、冠心病及高血压的病人更会忌食。但是，有研究发现这种观点并不科学，吃鸡蛋黄不会使血脂增高而导致动脉硬化。
近年来，各国医学专家都做过这样的实验：给60～80岁的老人，其中包括患动脉硬化、冠心病、高血压者，每天吃两个鸡蛋，3个月后，检查血清胆固醇和血脂均未见增高。这说明，吃鸡蛋会增加胆固醇的认识是错误的。
相反，蛋黄中还含有丰富的卵磷脂，它是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，乳化成为悬浮于血液中的细微粒子，而不沉积于血管壁上，并能顺利通过血管壁被细胞利用，从而减少血液中的胆固醇。
另外，通过化验分析还发现，鸡蛋中的胆固醇与蛋白质结合在一起，可形成一种脂蛋白，按颗粒大小，可分为超低密度脂蛋白、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白。前两种可沉积于血管壁上，后一种却有清除血管壁上胆固醇的作用。所以，鸡蛋中的胆固醇成分本身就可以互相抵消。
可见，血液中胆固醇含量增高不能归因为鸡蛋黄中含有胆固醇，*内胆固醇合成的数量多于分解的数量所产生的胆固醇，代谢失调也会导致胆固醇含量增高。因此，*内的胆固醇不光靠饮食摄入，即使食物中完全不含胆固醇，肝脏也会自行合成。
相反，鸡蛋对病人有着极高的营养价值。其所含脂肪，呈乳化状态存在于蛋黄中，极易被消化、吸收；其所含的卵磷脂、卵黄素等，对*神经系统及生长发育有很大补益；其所含的蛋白质质量高超，其中卵球蛋白是婴幼儿生长发育的必需品。