熏烤食物宜尽量少吃

熏烤食物，风味独特，香气诱人。烤羊肉串、烤鱼片、熏肉溢香可口，具有鲜而不腻、嫩中蕴香的特点，是别有风味、价兼味美的大众化食品。这类熏烤食物在饮食市场上独树一帜，受到大众的青睐和欢迎。但是，却不宜大量和长期食用。
羊肉串、生鱼片、熏肉在烟熏、烧烤和烘焦过程中，产生一种强烈致癌物质3，4-笨并芘，能引起胃癌，诱发肠癌。这些熏烤食物在制作中大都直接架在明火之上烟熏，脱落的肉屑，烤出的油滴掉落在火炭上，不完全燃烧分解出的苯比芘附着在烘烤的肉串、鱼片、熏肉之上，鱼和肉里含有的丰富蛋白质烧焦了，高分子蛋白就会变为有害的化学物质。一旦这些有害物质进入*，会使正常的生理功能及遗传物质受到毒害，进而影响到食用者自己及下一代的健康。
实验证明，凡是含碳的食物包括木材、木炭燃烧过程中，都能产生苯并芘，这种物质可通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入动物和*内，从而诱发癌症，除易引起胃癌、诱发肠癌外，还能导致白血病、肺腺瘤等。喜欢吃烟熏羊肉的冰岛居民和喜欢吃烟熏鱼的沿海居民，消化道癌的发病率，比其它国家和地区高出许多倍。
因此，爱吃烤羊肉串、烤鱼片、熏肉的人，应适当控制食量，不宜多吃，更不能长期食用。即使食用这类食物，也应选择电烤箱、微波炉等不用明火而间接烘烤的羊肉串、烤鱼片、烤肉。饮食中应多吃些绿色蔬菜和黄绿色水果，以抑制熏烤食物带来的不良反应。