吃鱼的朋友请看过来

河豚有毒切忌吃 1986年底，福建省漳浦县西林村渔民捕回50多公斤河豚要倒入厕所当肥料。几户村民看到这些鲜鱼烂粪用觉得可惜，就你三条，他五条地拿回家中煮着吃。当晚，全村35人出现了不同程度的中毒症状，其中4人严重中毒致死。
河豚是沿海地区常见的一种味道鲜美，但有剧毒的鱼类。河豚品种很多，一般品种的鱼卵、皮、肝都含有毒素，有些品种连肌肉也含有较强的毒素，用一般烧煮的方法并不能解毒。无论人、畜吃了以后都会引起中毒，甚至死亡。对此，希望各地在捕捞、零售过程中发现有河豚时，切忌食用或出售，应即送交水产部门集中处理，避免类似事故的发生。
忌吃腐败的“青背红肉“鱼 鲐鱼、舵鲣、沙丁鱼、金枪鱼、秋刀鱼、旗鱼等海鱼，它们的共同特征是体形象纺锤，背青灰色，体旁的肌肉呈红色，俗称。青背红肉”鱼。有的人吃了这些鱼类后，几分钟至几小时内，就感到口唇发麻，头晕胸闷，面、颈和上身皮肤潮红，双眼结膜充血呈水汪汪样，心跳加快至120～160次／分，有的还出现荨麻疹。少数人还可以出现哮喘、腹痛和短暂腹泻(2～3次)。这种现象在医学上称为“酩酊样”(俗称酒醉祥)中毒反应。由于中毒的某些症状与过敏反应相似，所以又称为“类过敏食物中毒”。
毒从何来?原来，“青背红肉”鱼体内含有许多组氨酸。当在储运、批销过程中，若保藏不当，鱼体受热升温，附在鱼体上的产组氨细菌乘机大量繁殖，组氨酸便被分解成组胺，并积聚在鱼体内，这种组胺就是致人“酩酊”的毒素。组胺对人的中毒量为每公斤体重1.5毫克。具体地说，一个体重60公斤的人，吃了含90毫克的组胺鱼，就会产生中毒反应。
为了防止组胺中毒，除不吃上述腐败的“青皮红肉”鱼外，还要注意不要用“淡腌法”贮存，因为少量食盐对产组胺的细菌是一帖补剂，它可大大增强组胺细菌的活力，使组胺生成量成倍增加。另外，这类鱼有“自热”现象，如暂不食用，要放在冰箱里冻存，切忌任意堆放，以免发热变质。烹调时加些醋(500克鱼约加25克醋)，可使碱性的组胺毒素65％以上被破坏，从而收到调味和减毒的双重效果(但产生大量组胺的鱼，是不能食用的)。