吃动物肉时注意的细节

忌吃牲畜的甲状腺 误食牲畜的甲状腺中毒的事故屡有发生，中毒严重者可导致死亡。吃了带甲状腺的喉头肉，或把肉联厂废弃的甲状腺当瘦肉食用，均是引起中毒的直接原因。食用者中毒发病率高达90％，死亡率达16％。中毒的症状是：头痛、头昏、恶心、呕吐、兴奋、狂躁、心悸、多汗、发热、手指震颤，甚至痉挛、抽搐、昏死等。
甲状腺是一种内分泌腺体。甲状腺素在甲状腺体内的含量通常比血液中含量高100倍以上。一般的烹调方法很难将其全部破坏。当牲畜的甲状腺被人误食后，储存于甲状腺体内的甲状腺素就被*大量吸收进入血液，引起*内甲状腺素的剧增。这些外来的甲状腺素强化了*各器官系统的活动机能，严重地破坏了*的生理平衡，引起类似甲状腺．机能亢进的中毒症状。
怎样辨认甲状腺呢?牲畜的甲状腺位于喉的后部和前几个气管环附近，常分成两个侧叶，中间是宽窄不定的腺峡。牛的甲状腺呈淡红色，侧叶较大，呈不规则的三角形，长6～7厘米，宽5～6厘米，厚1.5厘米，重约9～12克。绵羊的甲状腺呈脂红色，长椭圆形，长3～4厘米，宽1.25—1.5厘米，厚0.5～0.75厘米，重约3克。山羊的甲状腺形状与绵羊近似，左右两侧叶常不对称。猪的甲状腺呈深红色，两叶相连在一起，腺体扁平，自中部向两侧逐渐变窄，长4～4.5厘米，宽2～2.5厘米，厚1～1.5厘米，重约8克。
为了防止甲状腺中毒，在屠宰牲畜时，头部检验人员要负责将甲状腺摘除干净(私人单个宰杀时也要注意)。摘下的甲状腺集中起来可作制药原料。这样既可以防止甲状腺中毒，又为国家增加收入。没有制药条件的地方，应集中销毁，以防被人误食。只要做到肉食经营单位不卖，消费者不吃，误食甲状腺中毒就基本能防止。