味精摇身一变成鸡精 高温煮食产毒素

味精是我们日常用的调味料的一种，也是很多厨房辣妈离不开的一种调味剂。味精的主要作用是增加食品的鲜味，在中国菜里用的最多，也可用于汤和调味汁。市面上众多味精“穿”马甲成鸡精，煮妈们一不留神，烹调方法不对会使家人致癌。

味精“穿”马甲成鸡精

听说鸡精更营养、更安全，58岁的马婆婆一口气买回了10袋鸡精，将家中的味精全部更换，“街坊说鸡精是从鸡肉中提炼，比含化学成分的味精好得多”。鸡精真的比味精好?昨天，武汉市食品药品监督管理局专家康康姐表示，鸡精的主要成分还是味精，究竟如何选择，还得依靠个人口味来。

昨天，马婆婆介绍，她吃了一辈子味精，尽管知道多吃不好，但是缺少了它，菜会索然无味，尤其是最近听到越来越多的街坊讨论，鸡精要比味精好得多，更趋向于纯天然，考虑到家里人的饮食健康，她这才一口气买回10袋鸡精。

专家表示，鸡精其实是一种具有鸡肉风味的复合鲜味剂，主要成分还是味精。可能会含少量的鸡肉骨料提取的物质，所以鲜味更强烈一些。在实际生活中，主要还是看烹饪对象和每个人的口味和要求来决定用量。

如鱼、肉等食物，可以直接选择味精增鲜，这时加鸡精可能会有损食物本身的特殊风味。如果烹饪的食物风味不太明显，如馅类、汤类的食物，可以考虑使用鸡精提鲜。

专家强调，无论是鸡精还是味精，烹饪高温食品时，要制作完成后才加入，因为温度过高会产生一定毒性。