扁豆和刀豆 最好别生吃

核心提示：最近天气炎热，这个时候，凉拌菜是最受到欢迎的了，制作方便，而且清爽开胃，不过要提醒大家的是，有不少人们喜欢生吃的蔬菜其实并不适合生吃。

凉拌番茄是夏季最常吃的凉拌菜，其中的番茄红素、β-胡萝卜素，都是脂溶性营养物质，加油烹炒后更易被*吸收，发挥其保健功效，而生吃营养往往被浪费。西兰花也是时常用于凉拌的菜，含有丰富的膳食纤维，但是专家介绍说，由于其中含有淀粉多，因此最好煮熟吃，以防出现胃胀的情况。

最后来说说夏季常吃的豆类，如扁豆、菜豆、刀豆，其实都不适合生吃。这是因为扁豆外皮的皂素和豆子的红细胞凝集素都对胃肠道刺激强烈。皂素又称皂甙，本身就是一种毒蛋白，豆角两端、荚丝和老扁豆毒素最多。所以在做豆角时，一定要加热熟透，这样才能破坏其毒素，即使凉拌，也要至少用沸水煮10分钟。