抵御4种反营养物质

　　4月7日是世界卫生日，世卫组织将今年世界卫生日的主题确定为“城市化与健康”。城市化给我们的生活带来便利的同时也带给我们一系列的污染，其中食品污染就和我们的健康息息相关。想要隔绝所有的污染是不现实的，我们所要做的就是在日常生活饮食中尽量减少污染物，增加有益成分。

　　食品污染催生反营养物质

　　反营养物质指的是一切阻碍身体吸收、扰乱身体机能或导致营养流失的物质。绝大多数对身体有害的物质都会破坏维持生命所必需的营养素。

　　我们每天摄入营养的同时也摄入了反营养物质，比如残留在蔬菜中的杀虫剂、硝酸盐，残留在猪肉中的生长激素，残留在食品包装材料中的有毒金属等等，如果这些物质的摄入量高，不仅妨碍营养吸收，而且增加慢性病的危险，降低人类的寿命。天然的食物中虽然也含有某些反营养物质，但它们能够提供足够的营养来抵抗反营养物质。只要膳食调配得当，就不会对*健康产生不良影响。

　　抵御常见的反营养物质 想要隔绝所有的污染是不现实的，有害物质永远都存在，即便对身体有益的物质中也含有有害成分，我们能做到就是日常饮食中减少污染物，增加有益成分。

　　有毒金属：常见的有毒金属有铅、铝、镉、铜和汞。有毒金属可以通过空气、食物、水、食品包装等进入我们的*。

　　避免方法： 不要购买放置时间很长的水果和蔬菜；用兑了醋的水来清洗果蔬有助去除重金属；尽量少吃包装中含铝的食品；不要在铝箔上烤肉或用铝箔包裹食物；不用铝制的锅或壶；少用含铝的抗酸药物；不吃无来源地的冷冻海鱼。

　　保护措施：多食含钙、锌和维生素C的食品，它们是重金属的抵抗剂。新鲜水果、蔬菜、坚果都是很好的选择；尽量少摄入酒精，酒精会促使身体对铅的吸收；生活在污染严重的城市要更多地补充维生素。