炸过的油一周内吃完

炸鱼、排骨、鸡块等食物，每次都会剩下大量的油。扔了可惜，留下来又似乎不太健康。到底怎么办才好呢？

　　据介绍，只要油脂没有浑浊、颜色发深，都还是可以用的。不过用这样的油，得遵循两个原则：第一是要尽快用完，第二是避免高温。

　　油脂变坏，最大的祸害就是“氧化反应”。因此，要降低煎炸油的危害，唯一的办法就是尽快用完，最好保持在一周之内。

　　第二个原则是不要再次高温加热。本来煎炸过的油，脂肪酸的破坏就比较严重了，再次高温加热无疑是雪上加霜。因此，再次利用这种煎炸过的油，烹调的时候就要有选择。

　　这样的油可以这么用：第一，用来做凉拌菜。凉拌菜不用加热，而且煎过肉的油还能带出特有的“肉味儿”。第二，用来焯菜。焯菜的时候加点儿油，不但能使蔬菜保持鲜艳的颜色，还能促进类胡萝卜素等脂溶性维生素的吸收。第三，用来炖菜。炖煮的时候，温度不会超过100摄氏度，因此也比较健康。第四，用来做面点。做饼和面的时候，加一些带“荤”的油，味道更香。