紫 苏

[俗名]苏叶。 [性味]性温，味辛。 [功效]和中开胃，消炎化食，散寒解毒。 [宜食]适宜感冒风寒，恶寒发热，咳喘气喘之人食用；适宜胸腹胀满，肠鸣腹泻，食欲不振者食用；适宜孕妇胎动不安者食用；适宜同鱼虾蟹煮食，可解鱼蟹毒：脚气病患者食之亦宜。 《随息居饮食谱》：“制一切鱼、肉、虾、蟹毒。” 《本草正义》：“紫苏，芳香气烈。外开皮毛，泄肺气而通腠理；上则通鼻塞，清头目，为风寒外感灵药；中则开胸膈，醒脾胃，宣化痰饮，解郁结而利气滞。”《本草纲目》：“行气宽中，消痰利肺，温中止痛，定喘，安胎。” [忌食]体质虚弱，自汗多汗者忌食。 《本草通会》：“久服泄人真气。”《随息居饮食谱》：“气弱多汗，脾虚易泻者忌食。” [按语]紫苏含紫苏精油，有特殊的香气，又含极丰富的维生素A原和多量的维生素B1、维生素B2、维生素C及钙、铁等。紫苏有很强的防腐能力，同时可防止因食用鱼、贝介类而引起的食物中毒。所以，在民间紫苏经常作为生鱼的配菜和烹调时的香料，既能使鱼、虾、蟹、螺、蚌等驱除腥味，防止中毒，又能保持新鲜。