味 精

[俗名]味素。 [性味]性平，味酸。 [功效]滋补，开胃，助消化。 [宜食]适宜神经衰弱、大脑发育不全、精神分裂症患者食用；适宜肝昏迷恢复期、严重肝机能不全者食用；适宜胃溃疡及胃液缺乏者食用；适宜智力不足及脑出血后遗的记忆障碍者食用；适宜癫痫小发作及精神运动性发作者食用；适宜胃纳欠佳，食欲不振者食用；适宜在菜或汤将熟时加入食用。 [忌食]在碱性食物中忌加味精；加入味精后忌高热久煮；忌过多食用味精。 [按语]味精的化学名称谷氨酸钠，又叫麸氨酸钠，是氨基酸的一种，也是蛋白质的最后分解产物。在强碱溶液中，能生成谷氨酸二钠，鲜味就没有了。如果将水溶液加热到120℃，能使部分谷氨酸钠失水而生成焦谷氨酸钠，就更没有鲜味了。据研究，味精可以增进人们的食欲，提高*对其他各种食物的吸收能力，对*有一定的滋补作用。因为味精里含有大量的谷氨酸，是*所需要的一种氨基酸，96％能被*吸收，形成*组织中的蛋白质。它还能与血氨结合，形成对机体无害的谷氨酰胺，解除组织代谢过程中所产生的氨的毒性作用。又能参与脑蛋白质代谢和糖代谢，促进氧化过程，对中枢神经系统的正常活动起良好的作用。正因如此，有报道用以防止肝昏迷，每服味精3克，1日3次；防治癫痫小发作，成人每日2克，小儿每岁每日服1克，1日3次分服：治小儿大脑发育不全，每岁每日服1～1．5克，1日3次分服。味精是一种广泛应用的调味品，其撮*内后可分解成谷氨酸、酪氨酸，对*健康有益。但过多的食用味精就会出现一些不良反应，如头昏眼花，眼球突出，上肢麻木，下颁发抖，心慌气喘，晕眩无力等表现。因此，在烹制食品中，放人味精宜适量。