萝卜季 推荐多种萝卜的吃法

间谚语常云“冬吃萝卜，夏吃姜”，又云“十月萝卜赛人参”。确实，在中国的饮食传统中，食材都是有时令属性的，逢时按节细细享用当季菜品，方可与大自然同步，与天地交应，身康体健。

当冬天如期而至时，萝卜自然成了“当家花旦”，红的、白的、青的、紫的，轮番在国人的餐桌上上演自己的“拿手好戏”，既惊艳了人们的味蕾，还帮助人们新陈代谢，休养生息……

那么，本期“食材”，我们就一同去“认识”下那些在冬天里愈发姹紫嫣红的萝卜吧。

萝卜纵览

萝卜，十字花科，萝卜属。从品种上可分为白萝卜和红萝卜两种，从颜色上有红皮、青皮、白皮、红心、白心之别，从形状上有长形、圆形之异。

据考证，萝卜原产于中国，自周朝开始就大面积种植，至今已有数千年的历史。《尔雅》中的莱菔、荚、芦葩，《说文》中的芦菔、荠根，皆为萝卜古时的异名。

作为我国民众主要食用蔬菜之一，萝卜虽然因太过“平民”，极少能登上大雅之堂，但是无论红烧、白煮、凉拌、爆炒还得炖熬，它都能显出不同的个性，味道最深得人心。

无怪乎，明代医药学家李时珍称它“根、叶皆可生可熟，可菹可酱，可豉可醋，可糖可腊，可饭，乃蔬中之最有利益者”。元代许有壬赞它“熟食甘似芋，生荐脆如梨。老病消凝滞，奇功值品题”。

味道鲜美之外，萝卜还有着丰富的营养价值和药用价值。

在萝卜中胡萝卜素的含量比四季豆高9倍，比番茄高8.8倍，比青菜高2.2倍，比菠菜高11%。另外，其维生素C也比一般果菜含量高得多，每100克萝卜的含量约在30毫克上下。

至于萝卜的药用价值，《本草纲目》指出：“生吃可以止咳、消胀气，熟食可以化瘀、助消化。”《食疗本草》说，可以“利五脏、轻身，令人白净肌细”。《新修本草》说，能“大下气，消谷和中，去痰癖，肥健人”。

白萝卜

萝卜王国中最普遍、最寻常的一个种类，但各国的品种因风土的不同而稍有差异。比如，在韩国，白萝卜的味道偏甜，口感同样爽脆，经常用来与牛肋骨同炖，名字也换成了颇为好听的“春不老”。在日本，最常见的品种是“青首”， 纤维较细，煮后的质感偏软，经常出现在著名的“关东煮”中。而我国出产白萝卜则味道较为辛辣，带着一股甚为浓郁的萝卜味道，烹调方法上也更为多样，炒、炖、凉拌、腌制都适合，特别是在两广地区制作萝卜糕就必定要用到它。

推荐美味：萝卜炖牛腩

推荐理由：原味、清鲜、家常，透出萝卜特有的质朴之美，吃得窝心暖心。

推荐美味：萝卜干炒蛋(菜脯炒蛋)

推荐理由：极富平民气息，属潮州菜里的家常名菜。鲜甜适度萝卜干“藏”在鸡蛋里，爽脆动人，想喷撩人。